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[饮食常识]甘肃到底哪里的羊肉最好吃?[8P] [复制链接]

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甘肃到底哪里的羊肉最好吃?
无论是临夏的东乡羊,还是陇东的黑山羊,抑或靖远、环县的羊羔,放养一夏后都已膘肥肉美。长风吹过,它们就走上了甘肃人的砧板。
千万不要问一个甘肃人“甘肃哪里羊肉最好吃”,因为你只能得到“哪里都好吃”的答案。
河西走廊地区,吃的是烹饪方式
河西走廊地区,大概是整个甘肃“烹羊大 法”最集中且繁多的地方。
敦煌八怪第一怪就是“敦煌味道碱草羊”。祁连山的雪水滋养了敦煌南边的肃北草原与阿塞克草原,也滋养了敦煌的盐碱地,敦煌的羊逛着戈壁风光,喝着雪山融水,吃着罗布麻、锁阳等中草药长大,不但肉质紧实,而且鲜美近无无膻味。

羊肉垫卷子,碳水与肉的协奏曲。
图 / 图虫·创意 摄影 / 朱晓东931
这种羊,敦煌人吃了上千年,可谓“造诣颇深”。想吃煮的,一盘手抓肉端上来,还有羊肉汤、羊杂汤、羊肉粉汤、羊肉合汁可选;想吃炒的,炒羊肉、炒羊杂、炒羊肚,应有尽有;想吃焖的,你得先说清楚红焖还是黄焖,免得弄混了;要是想吃烤的,那选择可就海了去了:烤全羊、烤羊头、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤肉串、烤羊腰……
敦煌餐厅的服务员被问及“有什么羊肉”时,应该个个都是报菜名的高手吧?

敦煌烤肉串,与新疆肉串颇有几分神似。
摄影/跨界大叔,图/图虫·创意
敦煌往东,嘉峪关作为一座新兴城市,城里的每个人都是烧烤高手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉似乎已经不能展现他们高超的技艺,于是连羊骨髓也一并挖出来烤掉。
嘉峪关人烧烤有两个秘诀,一个是烧烤摊旁的铁桶,桶里滚沸着羊油,烤串短暂预烤后伸进桶里一蘸,快速锁住肉质中的水分,接下来第二个秘诀便出场了——撒上秘制的调料,再烤一会儿,外焦里嫩飘着香,便不由得你不咽口水了。


撸串,永远是嘉峪关人最大的快乐。
图/《风味原产地·甘肃》,供图/稻来纪录片实验室
出嘉峪关往东,在张掖山丹县吃一碗粉蒸羊肉,尝一尝外焦里嫩的铁板煎血肠,可以再尝一尝裕固族的孜热。孜热,就是脂裹肝。

左血肠,右面肠,筏子双肠来一份?
图 / 图虫·创意 摄影 / 海峰
裕固族是甘肃独有的民族,因此脂裹肝也是出了甘肃就再也尝不到的美味。羊肝、羊肺、羊心剁碎后,拌上各种香料,与炒面搅成馅,裹入羊油网中卷成卷,用白棉线缠好以防散开,蒸或煮熟后抽掉线,脂裹肝就做成了,吃的时候不蘸任何酱料,原汁原味,那叫一个美。


脂裹肝,陈晓卿曾在圆桌派节目中反复提及的美味。
图/《风味原产地·甘肃》,供图/稻来纪录片实验室
吃完张掖,过金昌直奔武威民勤县。
民勤位于石羊河流域下游,西南角水草丰美,其余地域被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围,形成半封闭的内陆荒漠区。这种独特的地理环境极宜九尾羊(滩羊与杜泊羊杂交的一种羊)生长。
在民勤,有句话叫“九尾羊,白水煮,香天下”,涮着吃或者做手抓都是一绝,但民勤真正出名的则是烤羊腿。民勤的烤羊腿,由烤全羊演变而来,经过长期发展,集形、色、味、鲜于一身,外焦里嫩、干酥不腻,绝对的人间美味。

夏天吃了发汗,冬天吃了暖洋洋。图 / 图虫·创意 摄影 / f.20
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只看该作者 沙发  发表于: 01-19
甘肃羊肉的美味主要取决于饲养环境、品种和烹饪方法。在甘肃,最好吃的羊肉主要来自以下地区:

1. 庆阳市:庆阳市位于甘肃省东部,这里的羊肉品质优良,肉质鲜嫩,口感细腻,膻味适中。庆阳市的环县山羊肉是当地的著名美食。

2. 张掖市:张掖市位于甘肃省河西走廊中部,这里的羊肉肉质鲜美,口感鲜嫩,膻味较轻。张掖市的山丹羊肉是当地的一大特色美食。

3. 武威市:武威市位于甘肃省河西走廊东端,这里的羊肉品质优良,肉质鲜嫩,口感细腻。武威市的民勤羊肉是当地的一大美食特色。

4. 白银市:白银市位于甘肃省中部,这里的羊肉肉质鲜美,口感鲜嫩,膻味适中。白银市的靖远羊肉是当地的一大美食特色。

总之,甘肃各地的羊肉都有其独特的美味,具体哪个地方的羊肉最好吃,还需要根据个人口味来判断。在甘肃,你可以尝试不同地区的羊肉,找到最适合自己的美味。
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