以下是一份传统的川菜豆瓣鱼做法:
所需材料:
1. 鲈鱼1条
2. 四川豆瓣酱2大勺
3. 大葱2根
4. 蒜瓣4瓣
5. 姜1小块
6. 干辣椒10个
7. 花椒1小把
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 白糖适量
11. 盐适量
12. 淀粉适量
13. 食用油适量
做法步骤:
1. 鲈鱼宰洗干净,剁去头尾,鱼身切成大块,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 大葱切段,蒜瓣切片,姜切片,干辣椒剪成段,花椒备用。
3. 烧一锅热水,将鱼块放入水中焯水,捞出备用。
4. 热锅放油,放入花椒、干辣椒段炒香,捞出花椒、干辣椒段不用。
5. 加入豆瓣酱炒香,再加入葱段、姜片、蒜片炒香。
6. 加入鱼块,翻炒均匀,加入料酒、生抽、白糖炒匀。
7. 加入适量清水,大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟,让鱼块充分吸收调料的味道。
8. 汤汁浓稠时,加入适量盐调味,翻炒均匀,出锅装盘。
注意事项:
1. 焯水的目的是为了去除鱼腥味,同时能让鱼肉更加紧实。
2. 炒制过程中要小心翻炒,避免鱼块炒碎。
3. 炖煮的时间不宜过长,以免鱼肉煮老。