以下是一份传统的川菜豆瓣鱼做法：
所需材料：
1. 鲈鱼1条
2. 四川豆瓣酱2大勺
3. 大葱2根
4. 蒜瓣4瓣
5. 姜1小块
6. 干辣椒10个
7. 花椒1小把
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 白糖适量
11. 盐适量
12. 淀粉适量
13. 食用油适量
做法步骤：
1. 鲈鱼宰洗干净，剁去头尾，鱼身切成大块，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 大葱切段，蒜瓣切片，姜切片，干辣椒剪成段，花椒备用。
3. 烧一锅热水，将鱼块放入水中焯水，捞出备用。
4. 热锅放油，放入花椒、干辣椒段炒香，捞出花椒、干辣椒段不用。
5. 加入豆瓣酱炒香，再加入葱段、姜片、蒜片炒香。
6. 加入鱼块，翻炒均匀，加入料酒、生抽、白糖炒匀。
7. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。
8. 汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀，出锅装盘。
注意事项：
1. 焯水的目的是为了去除鱼腥味，同时能让鱼肉更加紧实。
2. 炒制过程中要小心翻炒，避免鱼块炒碎。
3. 炖煮的时间不宜过长，以免鱼肉煮老。
