水煮肉片是一道非常经典的川菜,口味麻辣鲜香,肉质嫩滑。以下是水煮肉片的家常做法:
所需材料:
1. 猪肉片200克
2. 黄豆芽200克
3. 青红椒各适量
4. 大葱适量
5. 蒜瓣4-5瓣
6. 姜适量
7. 干辣椒适量
8. 花椒适量
9. 食盐适量
10. 生抽适量
11. 料酒适量
12. 鸡精适量
13. 淀粉适量
14. 食用油适量
步骤:
1. 准备好所有材料,猪肉片用料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 黄豆芽择洗干净,青红椒切段,大葱切葱花,蒜瓣切片,姜切片,干辣椒剪成段,花椒备用。
3. 烧一锅热水,将豆芽焯水后捞出,放入碗底。
4. 热锅凉油,放入花椒和干辣椒段小火慢慢炒出香味,捞出花椒和干辣椒段丢弃。
5. 在花椒和干辣椒的油中,放入姜片、蒜片炒香,再加入青红椒段炒匀。
6. 倒入腌制好的肉片,用筷子迅速划散,炒至肉片变色。
7. 加入适量的食盐、生抽、鸡精调味,翻炒均匀。
8. 将炒好的肉片倒在豆芽上,撒上葱花。
9. 锅中加入适量的食用油,烧热后淋在葱花上,即可听到“滋滋”的声音,水煮肉片就完成了。
温馨提示:
1. 猪肉片腌制时加入淀粉,可以使肉片更加嫩滑。
2. 炒制过程中,要用小火慢慢炒出花椒和干辣椒的香味,这样可以使水煮肉片更加麻辣鲜香。
3. 淋热油时要小心,避免烫伤。