水蒸蛋可以用冷水也可以用热水，具体看个人习惯和需要。用冷水的话，蛋液会慢慢受热，蒸出来的蛋比较嫩滑；用热水的话，蛋液会迅速受热，蒸出来的蛋比较结实。蒸的时间一般为8-15分钟，具体时间也要看火力大小和蛋液的量。
以下是家常做法：
1. 准备材料：鸡蛋、清水、盐、酱油、葱花。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子搅拌均匀。
3. 温水(如果是冷水，需要加热至温热)加入蛋液中，用筷子轻轻搅拌，使蛋液和水充分混合。
4. 用滤网过滤掉蛋液中的泡沫。
5. 锅中加水，烧开后放入蒸格，将蛋液放入蒸格中，盖上锅盖，用中小火蒸8-15分钟。
6. 蒸好后，取出蛋液，撒上葱花，淋上酱油即可。
