佛跳墙，又称佛跳牆、佛跳牆之、福建佛跳墙，是福建省福州地区的传统名菜，属于闽菜系。这道菜品有着丰富的营养价值和美味口感，被誉为闽菜的代表之作。
佛跳墙的主要原料包括鲍鱼、海参、猪蹄筋、鸽蛋、干贝、火腿、冬菇、黄鳝等，这些食材都是高档食材，具有很高的营养价值。在烹饪过程中，各种食材相互融合，呈现出独特的美味。
佛跳墙的烹饪技艺十分讲究，首先要将各种食材分别进行处理，如发鲍、发海参、炖蹄筋等，然后将处理好的食材放入砂锅中，加入高汤和调料，用文火炖制数小时，使各种食材的营养成分充分溶解在汤汁中，同时使汤汁更加浓郁美味。
佛跳墙的特点是汤汁浓郁、味道鲜美、营养丰富。这道菜品不仅味道绝佳，而且具有很高的营养价值，被誉为“海味之冠”。在福建地区，佛跳墙是一道非常受欢迎的菜品，常被用于宴请贵宾和重要场合。
