炸带鱼可以用淀粉也可以用面粉，具体使用哪种取决于个人口味和烹饪习惯。淀粉炸出来的带鱼外皮会更加酥脆，而面粉炸出来的带鱼外皮会更加厚实一些。
以下是炸带鱼的正确做法：
材料：带鱼、淀粉/面粉、鸡蛋、盐、料酒、生抽、姜片、葱段、食用油
步骤：
1. 带鱼清洗干净，切成适当大小的块。
2. 带鱼块用盐、料酒、生抽腌制15分钟。
3. 面粉或淀粉中加入适量盐，搅拌均匀。
4. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
5. 腌制好的带鱼块先裹上鸡蛋液，再裹上面粉或淀粉。
6. 锅中加入足量食用油，烧至七八成热，放入姜片、葱段爆香。
7. 油温再次升高后，放入裹好粉的带鱼块，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。
8. 等油温再次升高后，放入炸好的带鱼块复炸一次，使其更加酥脆。
9. 炸好的带鱼块沥油，摆盘即可。
注意：炸带鱼时要控制好油温，避免炸糊或炸不熟。另外，带鱼炸之前最好用厨房纸巾吸干表面的水分，以免炸时溅油。
