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[饮食常识]中国到底哪里的砂锅最好吃?[8P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-12-09
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-12-24) —

立冬已过,北方部分地区已经供暖。走在街上,寒风掠过落叶,努着劲儿往衣领里钻,每每此时,脑海里最先浮现的,便是一份咕咚咕咚冒着热气的砂锅。

瑟瑟发抖的北方人急需一份这样的砂锅来驱寒
图/soogif
在吃砂锅这件事上,中国各地可谓“百花齐放,百家争鸣”:北方各地,膘肥肉美的家畜、家禽,在砂锅里翻腾出一个“快意肉食的江湖”;南方沿海地区,海鲜在加了大米的砂锅里游曳出别样滋味;南北的米面主食,也争先恐后在砂锅里一展身手……
而砂锅,这种人类较早使用的炊具,也以受热、散热均匀的特点,成全了不同的食材,一时间滋味千百、热火朝天,在这寒冷的初冬时节,化为一双温厚大手,抚去我们一身寒意。

中国各地知名砂锅菜制图/伍攀
01
砂锅肉,初冬的“小确幸”
寒冬时节何以抗寒?一定是炖着肉的砂锅。
砂锅店的厨房里,灶火烧得砂锅里泛起泡泡吱吱作响,各种肉与骨,在厨师的菜刀下翻滚着,蒸汽萦绕里,江湖气横生。吃砂锅肉,首选之地还是粗犷的北方。
西北,牛羊肉砂锅正暖
宁夏、陕北地区、河西走廊一带的牛羊,吃了大半年盐碱地的草料,早已膘肥肉美。鲜肉割回来,配以土豆、白萝卜、豆腐等,加以骨汤,放进一只砂锅中,烈火炖煮,还未上桌,吸饱了醇香骨汤肉汁的香就飘了过来。这,就是羊肉砂锅和牛尾骨砂锅的魅力。

来,尝一哈陕北的羊肉砂锅
图/网络
天寒地冻,再当头浇上一勺羊油泼就的油泼辣子,香气和辣味交织着直冲鼻端,令人食欲大增,这是开吃之前最有仪式感的点睛之笔。若能再配上一碗黄澄澄的糁米饭或是酌上一口老酒,那就能足足美上一天。
东北,猪肉砂锅正香
说到满足,量大份足的东北砂锅,在冰雪下永远升腾着火一样的热情。
名震京都的满族菜砂锅白肉,已经鲜有人知它源自东北,倒是哈尔滨砂锅坛肉,如今在东北菜系里鼎鼎有名。大块肥瘦相间的五花肉,加碎冰糖炒过后,挂了诱人的栗色,加入老抽、料酒、八角、花椒和香叶等一众佐料,在小号砂锅中慢慢炖煮,吃到嘴里一抿即化,肉质与味道的丰富层次慢慢在味蕾上绽放。

豆腐坛肉砂锅
摄影/十月初一, 图/汇图网
最地道的吃法,是将浓稠的汤汁浇在白米饭上,每一粒米都吸饱了肉汁,变得饱满结实,也可以配上油饼一同吃,那滋味真真是对得起一句香而不腻。
南方砂锅里,湖海同鲜
在南京,鸭子有一千种吃法,但要论“抵挡寒风的能力”,福建泉州、厦门一带的姜母鸭,一定高居榜首。

姜母鸭
摄影/JuliaPhoto,图/图虫·创意
吃海藻、啄小虾、撬贝壳,使得浙江沿海地区的红面番鸭肉质鲜嫩而不肥腻,砂锅慢炖最好——鸭油能在其中渗出,为鸭肉增上一味绝妙的润香。
除了鸭,姜也是这道砂锅美味的主力军。三年以上的老姜,洗净切片,晒干之后才能称为“姜母”。鸭肉块加入麻油与姜母在小火上慢慢炖,直到姜的微辣与咸味与鸭肉融合,慢慢变成可被细究慢品的美味。

浙江一带的鸽子煲
摄影/炳生摄影, 图/汇图网
福建往北,浙江人在吃砂锅这件事上,颇有“千军万马”的“骇人之势”,骨头煲、龙凤煲、鸽子煲、田螺煲、土鸡煲等等等等,叫人眼花缭乱,简直不知道吃什么才好,直到看到那份老鸭煲。正待举箸,隔壁江苏说,什么稀奇的老鸭煲,跟我们同款,来江苏吃吧。
到了江苏,才发现江苏最好吃的砂锅,不是老鸭煲,而是天目湖砂锅鱼头,又叫沙河煨鱼头。“绿色仙境”天目湖以其独特的自然环境,养成了壮实的野生大灰鲢,肥满的鱼头油煎至两面焦黄后,加绍酒大火烧炖,放入猪油煨白,砂锅里乳白色的汤就更鲜了。吃进口中,口感莹润丝滑,浓郁诱人,“鲢鱼头味美,三载留余香”。

天目湖砂锅鱼头
摄影/孔焱, 图/汇图网
若吃鱼之兴不减,还可以去云南大理,尝一尝洱海弓鱼与嫩鸡片、鸡枞、玉兰片、火腿、海参、冬菇、竹笋等十余种鲜腊珍品一道翻滚而成的大理砂锅鱼。
而在“无汤不成席”的湖北,则有湖藕制作成的砂锅排骨藕汤,厚实的猪胸骨和洁白的莲藕分两次放入锅内,经过两次大火烧开和小火慢煨,一锅暖意融融的汤才算是大功告成。清白色的汤上飘着淡黄的油花,肉块煮至软烂,连骨头和骨髓都能一抿即化,清甜的藕更是将糯与脆两种口感完美交融。

砂锅排骨藕
摄影/zyq178, 图/汇图网
砂锅很小,只承载一餐;砂锅也很大,煨着湖海的鲜味。
1条评分金币+13
chn001 金币 +13 - 2023-12-20
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-12-09
我没有口味和地域偏好,无法判断哪里的砂锅最好吃。但是,中国的砂锅菜肴在很多地区都很受欢迎,例如四川、湖南、广东、江苏等地都有自己独特的砂锅美食。每个地方的砂锅都有其独特的风味和特色,可以根据自己的口味和喜好去尝试不同地方的砂锅。
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chn001 金币 +6 - 2023-12-20
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