红烧鱼我们都吃过，甚至对于这道菜的步骤也是熟记于心，可也有一部分人烹饪时可能都会遇到一个问题，那就是烧出来的鱼不怎么入味，而且吃起来还有浓重的腥味，这是怎么回事呢？其实这个问题很好处理，我曾经也遇到过这种事情。记得十年前自己刚满十六周岁，才开始接触厨师行业的时候，做的第一道菜就是“红烧鱼”，那时烧出来的红烧鱼并不是给客人吃的，而是给我们自己当“工作餐”。
于是在后期我对于红烧鱼这道菜是格外的上心，每次有师傅烹饪这道菜我都在后边仔细看，所有步骤和调料我都会在脑子里过滤好几遍。甚至还查阅了关于红烧鱼的各种做法和步骤，其中包括各类软烧和硬烧，以及本身的营养价值。发现鱼本身含有丰富的矿物质和优质的蛋白质，但是在烧的过程中，我们不应加入过多的调料，这样会影响鱼肉本身的肉质，可以说在烹饪的时候越简单越美味，同时步骤减少了，那么鱼本身的营养就会保留的更多。
下面话不多说，今天就给大家大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鲫鱼一条
辅料：生姜葱少许、干辣椒段两三个、酱油三两滴、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、白糖一克
——【红烧鱼之步骤】——
1、首先准备鲫鱼清洗干净（对于清洗这一道程序不能马虎，否则会严重影响出锅鱼肉的口感），两面改一字花刀（改花刀的目的，是为了让鱼肉烹饪时候更容易入味
2、接着热锅冷油（这一步是为了防止在接下来烹饪中不会粘锅，同时底油不要太多，小半勺就够了），下入鲫鱼用小火慢慢的煎（注意这一步不要把鱼肉煎碎了，否则出锅非常影响看相）
3、煎到鲫鱼一面金黄，然后翻过来继续煎（在煎另一面的时候就可以放入生姜葱了，不能过早的放入，底料会被炒糊，同样太晚放入爆不出葱姜的香味），煎到鱼两面金黄放入酱油
4、见酱油均匀裹在鱼两面（这时候葱姜已经被煸炒差不多了），加入清水（水不要太多，三勺左右即可），开始调口，依次放入鸡精、味精、东古一品鲜等调料（家里有蚝油，可以放一些蚝油，这样出锅更香）
5、最后一步就简单了，用小火慢炖十分钟（红烧菜以炖为主，让其慢慢入味），再改用大火收到汤汁黏稠（这一步是为了让汤汁扒在鲫鱼表面，食用起来更有味道），即可出锅装盘啦
——【红烧鱼之你问我答】——
问：为什么自己烧出来的鱼会碎呢？
答：鱼烧出来会碎的原因有两个，其一就是花刀改的太深了，改花刀的刀口可以切的长一些，但是不能太深，否则不仅会碎，出锅的鱼肉也会比较烂；第二点就是烧的过程中火候太大，在炖鱼的时候火候太大，那么锅内汤汁翻滚幅度也会相应加大，同时这时候的鱼肉会比较容易碎，稍微翻滚几下鱼肉就会分离
问：什么是热锅冷油，具体应该怎么操作呢？
答：许多人可能对于热锅冷油这个步骤理解不够透彻，其实热锅冷油的步骤很好去操作，就是锅内烧干水分，加入一勺清油，把油温烧到八成热倒出（在烧的过程中，我们要用勺子不断地把油浇在锅一圈，这样不仅可以让油温迅速升高，同时也可以让油均匀沾在锅内，这样后期煎鱼的时候幅度大一些也没事），然后再放入适量的冷油就行了，整个步骤连在一起就代表热锅冷油
问：为什么有的人烧出来鲫鱼香喷喷的，而有的烧出来看起来没有食欲，这是怎么回事呢？
答：看到这个问题也许有人会回答是手艺问题，这样回答也勉强算对，为什么会说勉强呢？这是因为虽然烧出来的鲫鱼和手艺有一些关系，但是最重要的还是细节方面的把握，也就是细心。特别是在煸炒底料和调口的时候，一定要非常注意，底料煸炒到位可以让一道菜出锅老远都能闻到香味，而调口中包括酱油，都要用到位才行，也就是说一道菜出锅好不好看，全在于烹饪者的酱油放的多与少。有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话不仅用于生活中，更适合用在厨师烹饪菜肴的过程里
——【红烧鱼之总结】——
