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[美食做法]家宴上必做的一道菜,酸甜可口老少皆宜 [16P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-10-04
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一家人聚在一起,欢度佳节,一顿丰富的家宴是必不可少的,中国有句老话“无鸡不成宴,无鱼不成席”,这说明鱼在家宴中的重要性,一道好吃的鱼的做法,能为家宴增香添色。



By 豆果美食达人 wiwiwi

今天,豆果达人@珊妮儿吃东西,教大家做老少皆宜的糖醋菊花鱼。这道菜入口香酥酸甜,深受老少的喜爱。外形酷似菊花,一朵朵绽放在盘中,寓意富贵吉祥。要想做好这道菜,需要掌握3个小诀窍。

1.油温一成热是30度,七成热就是210度。把手背放在距离色拉油表面10厘米左右觉得烫手就差不多了。或者觉得油温差不多的时候扔一根小鱼条进去。如果鱼条迅速的从底部升腾上来,没有沉底儿,那么也说明油温是可以的了。

2.做菊花鱼其实用鳜鱼和黑鱼是最好的,鲈鱼也不错。草鱼只是更加大众,物美价廉。

3.菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的,所以口感非常清爽不油腻。

By 豆果美食达人 珊妮儿吃东西

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· 食 材 清 单 ·

草鱼 一条3斤左右

色拉油

盐 3g

糖 3汤匙

番茄沙拉 5汤匙

白醋 3汤匙

水 6汤匙

水淀粉 1汤匙

· 做 法 ·

将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。



从鱼头根部下刀,

将鱼身两侧的肉完整的片下来。



分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍,

使之成为两片带皮净肉。



鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨,

或炖豆腐做汤。



斜刀片出0.5cm厚的鱼片,

但不要切断鱼皮,使每片之间都有鱼皮相连。



3-4片鱼片为一组,将鱼皮切断。



每组鱼片如图一样这么美。



在每组鱼片上纵向下刀,

将鱼片切成条状,鱼肉部分分开,

鱼皮处相连。



将打好花刀的鱼肉放入容器中,

加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀

腌制10分钟后捞出。



将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。



将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状,

随时stand by。



锅中倒油,油温约七成热时放入

整好型的菊花鱼进行炸制。

炸制金黄后捞出控油并摆盘。



不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。



之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、

三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。

每放入一种调料都要马上炒制均匀。



在锅内淋一汤匙热油,

搅拌均匀后关火出锅,

将酱汁淋在炸好的鱼上即可。



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