马上就是中秋节啦!先在这里祝大家中秋安康,阖家欢乐!如今生活水平提高,我们不再追求大鱼大肉,更多的是吃得健康。大家是不是在为家里的中秋家宴的菜单而发愁了?接下来跟大家分享12道中秋宴客菜,在家也能做出餐厅的招牌菜,简单好学又好吃,家人都夸你是大厨。
蒸菜双拼
1.茼蒿洗净后甩干水分,切成两段备用
2.将胡萝卜洗净去皮擦丝放上1勺盐,腌制十分钟
3.把茼蒿放到一个盆子里,加入1勺植物油、少许盐、1勺五香粉搅拌均匀
4.倒入面粉,用手边抓边抖,使茼蒿均匀裹上干面粉,抓拌成这个样子即可。蒸汽上来之后,铺上蒸屉,把茼蒿均匀铺在蒸屉上,蒸3-5分钟即可。
5.将胡萝卜放在纱布中挤出水分,越干越好,加入1勺食用油、1勺五香粉均匀搅拌
6.一边放面粉一边拌,让每根胡萝卜沾上面粉即可,放蒸锅,水开放入拌好的胡萝卜丝,蒸制5分钟即可
7.准备蘸料:生抽+蒜末+白糖+辣椒油+香醋,可浇汁在蒸菜上吃,也可以蘸着汁食用。
旋风土豆
1.土豆洗净去皮,切成长条状
2.用筷子把土豆夹住,有筷子垫底,土豆就不会切段,正面竖着切,反面45°斜切,切成弹簧状。
3.切好的土豆泡水去除淀粉
4.用竹签把切好的土豆条串起来,慢慢拉长成螺旋状态,用厨房纸巾擦干多余水分。
5.油烧至6成油温,把筷子放进去有小泡泡冒出来就说明油温合适了,放入薯塔开始炸
6.炸至土豆表面变成金黄色,用筷子压一下,感觉特别硬,就可以捞出来了,撒少许烧烤料即可!
香菇青菜
1.买回来的青菜 ,用水清洗干净,锅中倒入清水, 滴几滴菜籽油 ,放少许的盐 ,大火把水烧开后,放入洗好的青菜焯水。
2.把焯水的青菜捞出 ,放入盘中,围着盘子一圈,摆出造型
3.把香菇切去香菇根后洗净切片待用
4.锅内放入1勺菜籽油, 爆香蒜末倒入香菇翻炒 ;加入1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,半碗淀粉水,大火烧至汤汁浓稠。
5.将香菇倒在摆好的青菜上,完成
香煎鳕鱼
1.口蘑清洗干净去根切片备用
2.挪威北极鳕鱼解冻后用厨房纸吸干水分
4.用海盐、黑胡椒、橄榄油调味,腌制10分钟
5.平底不粘锅刷上一层薄薄的油、放入挪威北极鳕鱼,煎至两面金黄即可
6.黄油爆香蒜末,加入口蘑炒香
7.倒入淡奶油,白葡萄酒,少许黑胡椒,盐调味,煮至浓稠即可关火
8.盘子中放上熬好的奶油浓汤,摆上煎好的挪威北极鳕鱼块,摆上煎好的芦笋、圣女果、迷迭香装饰,就大功告成了
粉丝蒜蓉虾
1.粉丝用温水泡软备用
2.将小米辣切碎,大蒜切成蒜末,浇上热油激出香味
3.加入1勺盐、1勺鸡精、1勺蚝油、2勺生抽搅拌均匀
4.将虾洗净去壳,从背部划开,抽出虾线,把开背的大虾尾巴从虾中间翻出
5.将粉丝码在碗底,再放上鲜虾
6.将做好的蒜香酱均匀地浇在虾上
7.将准备好的蒜蓉粉丝虾放于蒸锅中,水烧开后大火蒸5-8分钟即可
8.蒸好的蒜蓉粉丝虾,撒上葱丝浇上热油,淋上少许蒸鱼豉油提鲜即可
酸辣土豆丝
1.土豆冲洗干净,去皮切丝
2.用清水浸泡清洗两遍,洗掉表面的淀粉
3.再放入沸水中焯一分钟,捞出用冷水冲一下沥干水
4.锅内倒入适量花生油,放入花椒,蒜末和辣椒丝爆香,倒入土豆丝大火翻炒
5.加入2勺白醋、1勺盐、少许鸡精调味,再放入青椒大火翻炒
6.临出锅时,淋1勺辣椒红油即可
手锤肉片
1.豆皮洗干净切丝备用
2.午餐肉切片备用
3.金针菇去掉根部,撕成小块洗净
4.鸡胸肉清洗干净切片待用
5.肉片在淀粉里两面蘸一下,让表面裹满淀粉,然后放在案板上,用锤子轻轻敲成均匀的薄片,中间如果肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下。锤到肉片跟纸一样薄,又不破的时候,就可以了。
6.烧一锅沸水,依次下入敲好的肉片,防止粘连。水开烫个 1 分钟左右,看肉全部变色,淀粉变透明,就可以捞出来了。
7.锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,倒入2勺豆瓣酱,1勺火锅底料煸炒
8.放入两碗水,锅中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开,用筛子过滤掉残渣留下汤汁,放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟。
9.所有配菜捞出装在碗里垫底,铺上肉片
10.蒜末、辣椒粉、花椒粉铺在肉片上面,烧一勺热油淋上去,搅拌均匀即可食用
凉拌三文鱼
1.食材洗干净,全部切好备用。
2.生抽芥末半个柠檬汁搅拌均匀
3.用厨房纸巾把三文鱼上面的水吸干,切成适当的片
4.放入三文鱼搅拌均匀就好啦,腌制半小时再吃风味更佳哦
麻酱拉皮
1.黄瓜清洗干净,切丝备用
2.拉皮用清水冲洗干净,沥干水分后放入盆中备用
3.放入2勺芝麻酱、1勺花生酱、1勺白糖、1勺米醋、两勺生抽、1勺香油,少许盐调味
4.最后盛入盘中,围上一圈黄瓜丝,撒上熟白芝麻即可
酸甜萝卜丁
1.白萝卜洗净切成小块备用
2.放入一大勺盐搅拌均匀,腌制1个小时
3.倒掉倒掉腌出的水分,再用清水清洗下,攥干水分装盘备用
4.把小青柠和小米椒圈一起放入,放入没过萝卜的雪碧+1勺白糖+2勺白醋+半勺盐,放入冰箱冷藏3个小时就可以开吃啦!
京酱肉丝
1.里脊肉丝放入碗中,加1个蛋清、10克生抽、10克料酒、10克淀粉,1勺食用油顺时针搅拌上浆,腌个20分钟
2.准备料汁:1勺六必居黄酱+1勺老抽+1勺生抽+少许清水+2勺甜面酱混合均匀
3.锅中倒入2勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后盛出备用
4.锅内加入1勺油,倒入酱汁炒香
5.下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火即可
麻辣鱼火锅
1.将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净,两面侧切几刀,去掉白色的腥线,放入葱姜,放入白胡椒粉,料酒腌制30分钟
2.准备一些自己喜欢吃的火锅配菜,我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜
3.锅内放入比炒菜多一倍的油,将火锅底料炒出红油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角
4.倒入热水,放入1勺胡椒粉,1勺老抽,2勺白糖,2勺蚝油,1勺鸡精,1个浓汤宝大火煮沸待用
5.锅内倒菜籽油,油温6成熟后,放入腌制好的鱼,炸至两面金黄捞出备用
6.把所有的配菜放入锅底,把炸好的鲤鱼放在上面
7.倒上熬制的火锅底料汤汁,撒一点小米椒、香菜、白芝麻。打开开关,加入至冒泡,就可以边吃鱼边吃菜了