导读：买莲藕时，先分清“7孔”和“9孔”，不仅口感不同而且做法也不同。
民间谚语说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，每年金秋9月，第一批秋藕开始纷纷上市，不是是超市还是菜市场，总能看到莲藕被摆放在最显眼的位置上，新鲜的莲藕圆润饱满、藕香浓郁，吸收了夏秋两季的精华，不仅味道好而且还有营养，在民间常有“水中人参”的美誉。
莲藕一般于农历10月后采摘，但因地域、品种和管理技术等因素的不同，采摘的时间也有区别，所以导致对莲藕的品种要求也是不同的，比如：想要清脆爽口选择“脆藕”（9孔），而想要绵软粉糯则选择“粉藕”（7孔），所以挑选好吃的莲藕还是需要一定经验的，如果买错了，即使再新鲜的莲藕也做不出美味的菜品。
不同之处：
7孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而且粗，藕中淀粉含量充足，水分少口感软糯，适合煲汤，这种藕常生长于南方，开花是粉色，由于淀粉多，所以切开的时候可以看到很多细丝，煮熟后再吃口感粉糯，我们常说的“藕断丝连”指的就是7孔藕，这也是它吃起来粉糯的原因之一。
9孔脆藕外皮呈银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜，但是淀粉含量低，脆脆爽爽的，这样的藕当然是由于凉拌或者是清炒了。这种藕大多成长于北方，开花时呈白色，如果你切开的时候，立马就会感受到和7孔藕的区别，那就是特别脆，就算是焯过水以后，口感也是很脆的。
推荐食谱：小炒藕丁、清炒藕片、凉拌藕片、藕丁肉丸子等。
我们除了看：孔洞、看表皮的颜色和莲藕的形状，在购买时，也可以通过手感来判断粉藕和脆藕，我们先用指甲掐一下莲藕，如果掐的时候有水分溢出，则说明水分含量大，这种莲藕多有可能是脆藕，相反，掐的时候比较紧实，有些掐不动，一般就是粉藕。
最后我们在购买莲藕时，莲藕表皮有淤泥有是正常的，而且还具有一定的保鲜作用，本身没什么问题，不过有些莲藕的孔洞中也会带泥，这样的莲藕属于“残次品”，再便宜也别买，不但后期很难清洗不干净卫生，而且莲藕内部会氧化发黑影响口感，所以在挑选时首先看莲藕的两端，不要挑选断开的莲藕。怎么样？你学会了吗？
