很多朋友喜欢炖肉汤喝，一锅肉汤的作用，远比你想象的要多得多。炖好的肉汤，可以直接饮用，可以下面条，可以用来蒸鸡蛋，可以做其他菜肴的底汤。在许多厨师眼里，能够做出一锅美味，绝对离不开一锅美味的肉汤。但不少人表示，自家炖出来的肉，总是质地不够软嫩，而且在炖肉的过程中，往往会遇到一些问题。
最大的问题，莫过于炖猪肉的时候，无论是猪肉还是排骨，锅里面总会咕嘟咕嘟滚出一层白色浮沫。很多人看到这层浮沫，就忍不住用勺子将浮沫撇掉。可是浮沫是源源不断，无论你怎么撇掉，还是会有新的浮沫从猪肉里出现。那么这层浮沫到底是什么来头，是猪肉的营养精华，还是所谓的血沫和脏东西呢？
实际上，大家在炖肉的时候，一定要注意观察浮沫的颜色。如果不明白浮沫到底是什么，你可能会把猪肉的营养物质全部丢掉。在炖肉的初期，从猪肉或排骨里浮现出来的白沫确实不干净，这些泡沫看起来十分浑浊，略带一些棕褐色的物质。
看到这种白沫，大家最好用勺子撇出来，因为浮沫里全是猪肉或排骨的残留脏东西，还有大量脂肪。虽然吃进肚子里，一时半会儿不会对我们的身体造成影响，但是毕竟不是什么好东西。如果是味觉比较敏感的朋友，那更要去掉这层浮沫，因为浮沫中带有猪肉的残留脏东西，吃起来会有一股腥味，影响食欲。
如果是在炖肉或炖排骨的中后期，锅的表面出现一层白沫，这层白沫看起来洁白无瑕，没有什么杂质，这层白沫是不需要撇掉的，而且是最好不要撇掉。因为这层白沫实际上是猪肉或排骨的营养物质，也就是大家常说的精华。这些白沫是蛋白质、少量的脂肪和其他营养物质，可以被人体吸收。
很多朋友也表示，猪肉或排骨，在炖煮之前经过焯水，肉质会变得紧缩，炖煮好的肉汤，喝起来虽然味道好，但是猪肉就变得很老，小孩和老人经常咬不动，有没有什么办法来解决这个难题呢？
其实，比起事先将猪肉和排骨焯水去除脏东西，还有一个更好的办法。将买回来的猪肉用温盐水浸泡10分钟以上，再用手搓洗一下，再用温开水将猪肉洗干净。这时候猪肉或排骨里的大部分脏东西已经被去除，再放入锅中炖煮，出来的白沫就是洁白的颜色，猪肉吃起来也鲜嫩无腥味。
大家明白了吧，炖肉或是炖排骨，炖出来的白沫也是要看情况撇去的，可别一不小心，把猪肉的营养物质全都扔掉了。现在猪肉的价格又那么贵，吃猪肉还不吸收营养，那不是太浪费了吗。
