土豆烧排骨是一道家喻户晓的家常菜，色泽红亮，软烂鲜香，老少皆宜，下酒又下饭。你是否也想学会这道美味佳肴，让自己和家人都能享受到味蕾的盛宴？今天，我就要教你一个简单又接地气的做法，让你一看就会学会，你也是大厨！
首先，我们要准备好食材。排骨一斤左右，放在清水中浸泡半个小时，这样能够去除排骨里面的血水和一些腥气味，做出的排骨颜色鲜亮好看不会发黑。大土豆一个，削去外皮清洗干净，切成大小均匀的块，稍微切小一点，这样在烧制的时候更容易入味。切好后先放入水中浸泡上防止氧化变黑。
还要准备一些家常香料，八角桂皮、香叶和少许的酸奶去腥增香，再放入少许的干辣椒用开水先浸泡上，这样干净又出味道。小料方面，葱姜蒜适量，把生姜切成片然后拍一下，这样更容易出味道；蒜子拍破切碎即可；大葱切成葱花；再准备适量的杭椒和小米辣切成圈，增加香味又搭配颜色；当然不喜欢吃太辣的就不要放。
食材准备好后就可以开始烹饪了。先把浸泡过的排骨控干水分，把水分尽量按干一点。今天这个做法更适合家庭操作，不过油不过水，这样吃着排骨口感和香味都更胜一筹。起锅先把锅烧干，烧至锅底发白冒烟，然后放入适量的色拉油，把锅像这样转一下也叫润锅，防止炒排骨的时候粘锅。锅中再次下入少许的葱油，油热后下入排骨爆出中小火煸炒出排骨里面多余的水分炒出香味。这一步大概需要2分钟左右，炒至排骨表面稍微焦黄出油脂。
接下来就是调味了。先下入葱姜蒜煸炒出香味，接着下入香料炒出香料里面多余的水分炒出香味。煸炒至香料稍微发干后再放入适量的郫县豆瓣酱炒出颜色炒出香味。这样做出的排骨颜色红亮好看有食欲。放入料酒稍微多一点去腥增香，生抽酱油适量提味提鲜，少许的老抽上颜色，再放入10克的海鲜酱增加肉的香气，让排骨吃起来口齿留香。把排骨一定要多煸炒下，炒至酱汁香味浓郁。
接着再倒入适量的开水，水的量一定要没过排骨，再放入几粒的冰糖和味精提鲜，而且可以使烧出的排骨颜色鲜亮好看。放入5克的胡椒粉去腥提味，保持大火先炖至3分钟，这样烧出的排骨香味更浓郁。
最后就是加入土豆了。打开锅盖，排骨已经有七成熟，接着下入切好的土豆块，用勺子推动下让土豆都浸泡在汤汁中。调味就放入少许的盐就可以了，鸡精味精之类的就不需要放了。盖上锅盖保持中小火再次炖制10分钟，让排骨和土豆更加的软烂入味。
烧至汤汁渐少，再放入杭椒和小米辣翻炒均匀。嘿嘿，翻炒至稍微断生至干亮油即可关火出锅。装入盘中，最后再放入小葱花点缀，美味即成！
