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鸡汤，是营养价值很高，味道特鲜美的汤，平日里很受欢迎的，尤其是需要滋补的，还有老人、小孩、孕妇一类，都值得喝，对身体好，在享受美味的同时，又能够补充到充足的营养。
鸡汤，尤其是老母鸡汤，被人们认为是滋补佳品，虽然价格高一点，但是也很值得。炖鸡汤，虽然听起来是挺简单的，但是做起来的话，也有相当一部分人做不好，要不就是腥味严重，要不就是特别油腻。
针对这些问题，30年老保姆有经验，要想炖出来的汤汁鲜美，营养还高的话，就要谨记“3放3不放”，这些小技巧，很多人都不在意，接下来我就给朋友们分享，以后在炖的时候，记得做好这几点。
食材：老母鸡、葱姜、红枣、料酒、盐、清水
1、准备一只老母鸡，买的时候就让老板，给你处理好了，炖母鸡汤的话，最好不要切块，整个来炖最合适。
2、回家之后，再把老母鸡放到水中，冲洗2、3遍，将上面的脏东西洗干净。接下来，切点葱段、姜片，再准备几个红枣，清洗干净。接下来准备焯水，往锅子里加水，把鸡肉放进去，来点葱段、姜片、料酒去腥。
3、焯水之后捞出来，这时候一定要用温热的水冲洗哦，不然肉质容易紧缩，就不好吃了。准备一口砂锅，将鸡肉放进去，然后放上红枣，接下来往里面加上大量的开水，盖上锅盖开始炖。
4、大火烧开了之后，再稍微撇一下浮沫，然后改为小火，继续炖上1个小时以上，有时间的话炖一个半小时，或者两个小时都是不错的。炖好了之后，在最后快要出锅前，来点盐调味就可以了，盛出来开喝。
很多朋友表示，光看上面的做法，看不出来有什么需要放，有什么不能放的，那么接下来，我给大家详细说一下，记得注意一下哦。
3放，指的是放葱段、姜片、红枣，前两者可以让鸡汤去腥，后者可以让鸡汤营养梗足。
3不放，指的是不要在正式炖的时候放料酒，焯水时放没问题，第二个是不放花椒、八角等味道比较重的香料，容易掩盖鲜味，第三个是不放凉水，一定要用开水来炖，炖出来鲜味更足，肉也更嫩。
