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紫甘蓝是这几年才开始流行的“进口蔬菜”，其实它和我们常吃的圆白菜，都同属于十字花科植物，所以有些地方也管紫甘蓝叫紫圆白菜。
紫甘蓝原产于地中海沿岸，现在跟国内也有大范围种植，不过价格还是要比圆白菜高出很多。紫甘蓝是很多年轻女性吃蔬菜沙拉时，喜欢添加的一种蔬菜。
那么我们不妨先来看看，进口的紫甘蓝和国产的圆白菜，营养上有什么区别：
两种蔬菜热量都很低，都很适合减肥期间经常吃，不过紫甘蓝膳食纤维含量比圆白菜要高出三倍，有更好的通便排毒效果。维生素A、维生素C和花青素含量，也都要高出圆白菜不少，所以价格高一些还是有原因的。
那么今天爆炸营养课堂的营养师，就来跟大家说说：紫甘蓝是“女性保护神”，可你知道怎么烹饪，才能保留住营养吗？。
大家都知道像紫甘蓝、西兰花这些十字花科蔬菜，都有一定的抗癌作用，美国有研究机构在临床试验中发型，经常吃紫甘蓝女性，体内均出现”抗癌基因“，这些女性患乳腺癌和乳腺疾病的风险会大幅度降低。
紫甘蓝光看颜色，就能猜到里面含有花青素，像红心火龙果、蓝莓、茄子这些蓝紫色食物里，花青素含量都不低。花青素可以保护人体免受自由基的损伤，预防疾病。此外花青素还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力。
那么既然紫甘蓝营养这么丰富，怎么烹饪才能让营养素更好的吸收呢？
这就要从花青素这种营养素来说了，花青素是一种水溶性维生素，泡在水里后很快水的颜色就会变成蓝紫色。这就是花青素流失的表现，因此不适合焯水后再烹饪。
紫甘蓝最好的吃法是隔水清蒸，时间在5分钟左右比较合适。这时候食物颜色保持鲜亮，也可以加热熟透，并且所含的营养物质不会被破坏。
蒸紫甘蓝的时候不妨再放一些切好的胡萝卜丝，一方面紫色的紫甘蓝与红色的胡萝卜搭配颜色鲜艳更有食欲。胡萝卜含有的胡萝卜素，也有提高免疫力的作用，和花青素搭配一起吃对身体帮助更大
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