话说“食过春笋，方知春之味”，春笋作为“春天的菜王”，时令性强、采摘期短，也正因为如此，一到春笋出土季，大批食客蜂拥而至，啥也讲只管吃，一不小心就伤着胃了。

春笋中含有大量的草酸，容易和体内的钙结合形成不容易消化的草酸钙，所以食用前一定要在开水中煮上三到五分钟，溶解掉大部分的草酸，同时去除涩味，这样吃起来更加健康，味道也更鲜美。

第一道：【油焖春笋】

1.春笋最经典的做法之一，油焖春笋，品尝春天的味道；

2.春笋剥去外壳，去掉老的根部，切成细段，根部可以用刀背略拍一下；

3.调料汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺黄酒、5克白糖和少许白胡椒粉调匀备用；

4.起锅烧油，多放一些油，油温7成热时，倒入春笋段，中火翻炒3-4分钟，炒至春笋略微收缩，边缘焦黄；

5.倒入提前调好的料汁继续翻炒，加入和料汁差不多的开水，盖上锅盖，转中小火焖5-6分钟；

6.开盖转中火收汁，尝一下咸淡，再根据个人口味补少许盐；

7.小葱清洗干净切成小葱花，出锅前撒上葱花翻拌均匀即可~

第二道：【小笋炖蛋】

1.新鲜的刚采摘的小笋，带着大山里的仙气和鲜气；

2.小笋去壳，切成一个个小圆圈；

3.碗中打入2个鸡蛋，调入少许盐，加温开水用筷子打散成鸡蛋液，挑起来都是稀稀的液体的感觉，一个鸡蛋加入一个半蛋壳的水量，也就是1:1.5的比例，再次搅打均匀；

4.完全打散的鸡蛋液，用细密的网筛过滤，将没有打散的蛋白和气泡过滤掉，至蛋液表面没有泡泡即可，切好的小笋放入鸡蛋液中；

5.蒸蛋：热水下锅，放入小笋蛋液，盖上保鲜膜中火，或者盖个盘子反扣上去，（大火容易把鸡蛋蒸老）蒸8-10分钟即可；

6.刚蒸好的小笋蛋羹，趁热淋上生抽和熟油，撒上葱花点缀，嫩嫩滑滑，好看又好吃，特别适合老人吃。

第三道：【春笋蒸火腿】

1.春笋鲜甜，火腿咸鲜，绝配~

2.春笋正当季，新鲜的春笋有甜味儿，越简单的方法做出来的越好吃，春笋去壳洗净；

3.斜着切成薄片，均匀的铺在盘底备用；

4.火腿切成薄片，铺在春笋上，葱白切段，生姜切丝，放在火腿上，淋上一勺料酒，黄酒更好；

5.放入蒸笼，上汽后蒸20分钟，取出将葱白段和姜丝夹走，撒上小葱花点缀即可；

6.开吃！春笋甜甜的，混合着火腿的油脂，美~

第四道：【香椿蚕豆炒春笋】

1.春天+春天+春天的味道~

2.蚕豆去皮洗净，香椿择好清洗干净备用；

3.春笋去皮，去掉老的根部，对半剖开，切成滚刀块；

4.锅中烧开水，下入香椿，焯烫20-30秒钟，捞出沥干水分，切成碎末备用；

5.另烧一锅开水，加入春笋块，倒入2勺黄酒，水开后煮8分钟，捞出沥干水分备用；

6.起锅烧油，油温7成热时，倒入蚕豆米翻炒，根据个人口味，调入适量盐；

7.继续中火翻炒2分钟左右，炒至蚕豆变色，表面有点起皱；

8.下入春笋段继续翻炒，加入少许盐和白胡椒粉，少许白糖炒匀，加入适量清水，翻炒至1-2分钟至水分收干；

9.倒入香椿碎，翻炒均匀加入少许葱油，即可出锅，用香油也可以~

春笋虽好，吃法有讲究，吃好了健脾开胃通肠道，吃不好伤身伤胃惹烦恼，以上的“禁忌”一定要记牢，别为健康惹烦恼，