于是我们再熟悉不过的食物原料了，那么其实对于做鱼的话，很多人都是，一脸的懵逼。
其实云南它里面所富含的蛋白质，是很多人都喜欢的，但是对于鱼的吃法，当然也是各有所爱，比如说有的人喜欢把鱼炖的吃，然后连带里面的汤汁一块喝，但是有的人喜欢清蒸的鱼，除了清蒸的之外呢，还有一个就是红烧鱼或者说煎鱼。不过说到这个监狱的时候，很多人都会感到很为难，因为他们监狱的时候一不小心呢，就会把鱼的，鹿皮，戳破或者说，粘在锅底。总之做出来的来的鱼呢，十分没有卖相，而且味道也不咋地。其实呢，很多有心的人哪会有这样的疑问，就是说我们自己在家里面煎个鱼，怎么就那么难呢？但是在外面吃饭的时候，那些鱼真的很好看，而且又很好吃，他们是怎么做到的呢？
其实金鱼的这个过程会连过也是有原因的，有可能那是你在处理鱼的时候，鱼鳞没有刮干净，它的残余部分呢，就会造成粘锅，而且我们处理鱼的时候一定要从里到外，认认真真，仔仔细细的反复清洗，保证里面足够干净的时候才可以做美食。那我们再把鱼处理好了之后呢，一般情况下都会用料酒，还有其他的调味品，把这个鱼给腌制一下，因为这样的话，不仅仅能够改善鱼的肉质，还能够提升口感。那么我们在坚持玩的时候，就要注意了这一点，我们要用到葱姜蒜除味的时候，一定要记得把这些食材全部处理干净，而且还要保证，鱼的水分也是完全没有的。要不然的话，我们在煎鱼下锅的时候只有水，遇到油一定会粘锅。
我们想要让鱼不粘锅的最后关键一步，就需要在煎鱼的时候，在锅里面放点东西，辅助一下。我们可以平常在家里面用的面粉，裹住鱼的全身，然后再去接，这样的话，鱼就绝对不会破皮啦，但是也不需要有太多的面粉，只要一层就行了，还有就是在煎鱼的时候注意下油温，一般到四成熟的时候就可以下雨鱼了，而且在煎炸过程中，不能频繁的翻动鱼身，一定要等到挨着油的那一面炸到金黄的时候再翻炸另一面，要不然的话，同样会粘锅破皮。
其实讲了这么多点，最主要的一点就是在下锅以前要粘一些淀粉或者面粉，这样才是不粘锅的主要关键一步。其实很多的食材他们在变成美食的时候，过程中都是需要很多的关键步骤，只要掌握了这些技巧，那么你做出的美食肯定会比其他人做出来的要美味很多倍，当然这个也需要你平时的留心观察
