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[饮食常识]这野菜,吃过一次就爱上它,入味鲜美,越吃越香,比肉还好吃 [10P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-05-26
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-05-30) —

这道菜,是去朋友家吃到的,刚开始不知道是什么菜干,觉得它吸收了肉的汁水后好吃极了,入口有淡淡的苦味但很清爽,回味却有一股清香的味道,朋友告诉我是苦菜干,是她妈妈在老家自己弄的,很干净,我摇摇头说我没见过,看我喜欢就给了我一些。

回家查了一下,它是一种较为常见的野菜,其实我们这里也有的,以前就是不知道怎么吃。苦菜属于寒性的食材,含有多种维生素和蛋白质等人体所需的营养物质。其中钙含量是菠菜的3倍。除了春天可以尝新鲜的之外,还可以处理一下做成菜干,到了夏天常吃吃一些苦菜,对于身体是大有好处的,有清热祛火,消肿排毒,还能维持人体正常的生理活动,是夏天消暑保健的好食材。

拿回家泡开后,我也照样画葫芦,用红烧肉和它一起烧了一顿。烹制此菜,先要用清水泡开后用漂洗干净,要把里面的水分挤的越干越好,这样就能很好的去除苦味。我选了一块肥瘦相间的猪五花肉,把五花肉先煎出油脂,这样的五花肉吃起来口感会更香,而且,野菜也要油脂的滋润才会变得鲜嫩好吃,端上桌,全家都是挑着菜干吃,入味鲜美,越吃越香,比肉还要好吃。喜欢的就收着往下看,和我一起看看详细做法吧。

详细做法请往下看;需要的食材;苦菜干100克、猪五花肉400克、黄酒2汤匙、冰糖10克、生抽酱油3汤匙、老抽酱油1汤匙、八角少许、葱花少许,生姜片少许.

步骤;1、备好苦菜干,猪五花肉洗净。

2.备好酱油,黄酒,八角,冰糖,小葱洗净后把葱白和葱分开切细,生姜去皮后洗净切成片。

3.苦菜用清水泡开后再用流动水清洗干净后挤干水分,五花肉切成均匀的块。

4.炒锅加热,先把五花肉入锅用小火煎至出油。

5.再把八角,生姜片和葱白一起入锅翻炒至出香味后烹入黄酒。

6.加入生抽和老抽酱油,翻炒至出酱油的香味。

7.加入开水,水量要浸没食材,把冰糖入锅,盖上大火烧开后用小火烧半小时。

8.之后开盖把苦菜入锅翻炒均匀,用大火烧开后再加盖转小火烧10分钟即可熄火出锅。苦菜加入后会大量的吸收肉汁,不要用大火收汁了。

9.盛入盘中再把葱花撒上提香点缀即可上桌,吃之前拌一下,葱香味会更浓一些。

香儿烹饪小贴士;各家的口味不同,生抽的提咸鲜味的,老抽是上色的,口味和菜的色泽可以依照自家的喜好调整酱油的比例。

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chn001 金币 +13 - 2023-05-30
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