酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，从小到大每年春节的时候，妈妈都会自己做酱牛肉，酱肘子和猪蹄，给家里人吃。所有春节来我家做客的人都说妈妈酱牛肉做的很好吃，鲜味浓厚，口感丰厚，特别是家里有爱喝点小酒的，作为下酒菜备受喜爱，于是我今天就打算把我妈妈的私人配方与大家分享。
酱牛肉首先一定是牛肉啦，要选择好一些的牛腱肉，因为牛肉做好了之后会缩水很多，所以以往春节我妈妈都要购买10斤的牛肉，然后春节期间分两次做酱牛肉，每次5斤。除了牛肉外的配料有香叶、大料、花椒、生抽、食用盐、鸡精、葱段、料酒、桂皮。
牛腱子前半部分的最好，我们在选用的时候，也最好是选择前半部分的，然后把洗干净的牛腱肉切大块，具体没有测量过，大约是10厘米长，4厘米厚，用冷水泡一下，泡的时间长一点最好，可以去除血水，期间也要更换几次水，我妈妈是想下午做，于是一早起来就泡上了牛肉。
锅内倒入冷水，把泡好的牛腱肉放入高压锅内，先进行掉水，一定要冷水哦
然后撇一下表面的血沫子，当然是撇的越干净越好。这个时候有的朋友喜欢取出牛腱肉放入冷水中，让牛腱肉可以更紧实，切的时候也方便，不过我觉得我妈妈这个方法做出来，切的时候也挺方便，她并没有放入冷水中这一步，所以我觉得可以省略这一步。让做法也比较简单易懂些。
不用取出牛腱肉，做的就方便很多，然后我们陆续放配料入锅，有香叶2片、大料2个、花椒数粒、生抽两大勺、食用盐两大勺、鸡精两大勺、一根葱切段、料酒一大勺、桂皮一片，都是适量放。完全可以根据自己做的肉的量调整，也可以根据自己的情况配料情况调整，比如没有香叶就不放，没有桂皮也可以不放。当然如果有的话，还是准备比较好，毕竟作料多了入味，才更好吃。
先大火烧开，然后盖上压力锅盖子，因为我家不是那种智能大电压力锅，是老式的手动压力锅，用了30分钟，牛肉就已经很嫩了。
如果你的家里是那种智能的电压力锅，选择牛/羊肉按键，大概30-35分钟，如果牛肉少的话时间也可以适当的减少哦。
时间到了，打开锅盖会发现牛肉缩水了很多，用筷子扎一下，牛肉很嫩。不过汤很多，这个没关系的，大火收一下汁就行了。如果汤较多的话，这个汤可以接着炖下一锅牛肉。因为共10斤牛肉，第一次炖了5斤，现在这个汤可以继续炖剩下的5斤。
把牛肉轻轻的取出来，放在大碗里或者漏网上都可以，放凉。然后切片装盘就可以啦。我家每年炖的较多，春节来家里做客的人多，就把放凉的牛肉块放在冰箱内冷冻。
酱料也简单，就是酱油、醋、蒜末，喜欢辣的也可以加一些辣椒油。
注意一下，酱牛肉也可以热着吃，只是热的时候不好切片而已，但我觉得凉着才最好吃，凉着也好切片，有客人来就取出一块切面，是很好的下酒菜。
整个制作的过程没有特殊的要求，牛肉也不用提前腌制，做法也简单，主要就是一定要用牛腱肉。
