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[健康饮食]淄博烧烤很美味健康撸串这样来[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-05-18

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2023-05-21) —

　　随着天气转暖，烧烤行业逐渐火热起来，吃货们又可以坐在街边撸串体验人间烟火气了。这段时间，淄博烧烤可是火出了圈，热度不减，还屡屡传出淄博烧烤和游客之间双向奔赴的佳话。

　　网红淄博烧烤有啥与众不同？怎样才能吃得尽兴，又减少一些对身体的伤害呢？

　　淄博烧烤有什么特点？

　　淄博烧烤之所以能火出圈，确实有它的独特之处。

　　1.每桌1个炭火炉。炉子热起来之后，服务员会把六、七分成熟的肉串送上来，食客们可以自己烤串，不仅有成就感，也有DIY的乐趣，还能自己掌控肉串的嫩焦程度。

　　不过要注意安全，不要在室内或密闭空间烧烤，避免发生火灾或一氧化碳中毒。

　　2.搭配灵魂小饼和大葱。多数地区的烧烤都只是简单的撸串，而淄博烧烤却不同，会搭配小圆饼，将肉串、大葱、甜面酱等卷在里面吃。小饼麦香十足、肉串焦香浓郁、小葱辛辣刺激，这才是完整的淄博烧烤，味道不一般。

　　3.蘸料丰富。除了腌制肉串本身的调味料之外，还有甜面酱、花生碎、蒜蓉辣酱、辣椒面、孜然等。一顿烧烤，可以享受到多种风味。

　　烧烤为什么香？

　　烧烤起源很早，从我们灵长类祖先那时候起就已经开始了，对烧烤的热爱可以说是深入灵魂，很少有人能控制住对烧烤食物香味的渴望，大街小巷里迎面飘来的烧烤香味真是太诱人了。

　　那为啥烧烤会这么香呢？最常见的烧烤就是木炭烧烤，之所以能给食物赋予特有的香气，主要是因为两点原因。

　　1.美拉德反应。食物在烧烤过程中，蛋白质分解后的氨基酸，会和食物或腌料中的还原糖发生美拉德反应，可以赋予食物独特的香气和诱人的色泽。

　　2.风味液滴。风味液滴是烧烤食物形成风味的关键，食物滴落物燃烧后会散发出很多芳香化合物覆盖在食物上。比如果汁的滴落物包含着糖类、蛋白质和油，肉类的滴落物中含有大量脂肪，这些成分在木炭的高温下会被烧焦激发成带有香气的分子回到烟雾中，给食物赋予芳香味道。

　　为什么要少吃烧烤？

　　烧烤美味，但不可常吃，为了劝你少吃烧烤，有以下这些理由。

　　1.会变胖。肥瘦相间的烤串特别俘获人心，比如五花肉、酱油筋、肥牛，甚至还有熟筋、肉皮、肥肠……烧烤的过程中还可能会一遍又一遍的刷油。这些肉串之所以好吃就是因为脂肪高，所以口感好，热量自然也不低，常吃难免会长肉，增加肥胖风险，进而不利于心脑血管健康。

　　2.不利于控血压。腌制肉串的时候以及搭配的蘸料盐含量都不低，常吃不利于控制血压。

　　3.不利于控制血尿酸。烧烤尤其是沿海地区的烧烤，肉多海鲜多，加上常常会同时饮啤酒，这些都会使我们摄入较多嘌呤，可能导致血尿酸升高。

　　4.含有致癌物。烧烤属于高温烹调，温度最高可达370℃，在这样的高温下肉类会产生杂环胺和多环芳烃，二者都属于致癌物，致癌物含量会随着温度的升高和时间的延长逐渐增加。

　　如何健康烧烤？

　　既然吃烧烤的同时存在健康隐患，那对于喜欢吃烧烤的人怎么才能吃得相对健康点呢？

　　1.别烤糊。烧烤温度越高、时间越久，致癌物的含量越高。烤糊的地方最好去掉别吃，因为越是焦糊的地方致癌物含量越高，烤完以后还要把烧烤签子的头擦一擦再吃。

　　2.多选瘦肉。瘦肉的脂肪含量低，这对控制体重有帮助。并且，如果脂肪含量高也会进一步推动致癌物的生成，脂肪高温下也最容易产生多环芳烃。瘦肉相比于肥瘦相间的烤串致癌物含量可能更低，也能减少饱和脂肪酸的摄入。

　　3.别光吃肉。很多人吃烤串满桌子都是肉串，这会导致肉摄入量过高，不利于心血管健康。所以，最好再搭配些主食、蔬菜、豆制品，有助于增强饱腹感，控制肉的进食量。

　　4.搭配新鲜蔬果。新鲜蔬果含有丰富的膳食纤维和抗氧化成分，比如西红柿、小白菜、圣女果、韭菜、油麦菜、甜椒、彩椒等，吃烧烤的同时搭配着吃，能减轻烧烤中致癌物对身体的伤害。

　　5.多用香辛料腌制。用香辛料对食物进行预处理，能显著抑制食物中杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃等有害物的生成。可以用大蒜汁、洋葱、红辣椒、辣椒粉、生姜、黑胡椒粉、十三香等对肉类进行腌制后再烤。

　　不论哪儿的烧烤都不算是健康的食物，这里还是得提醒大家偶尔解解馋就好。

　　□ 科普中国

[ 此帖被假正经也在2023-05-18 16:09重新编辑 ]

共1条评分，金币+16

妞妞乐乐

金币 +16

辛苦了，感谢您无私奉献的精神!

2023-05-21

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