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[饮食常识]潮汕生腌血蚶 吃鲜甜到极致  [11P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-05-04
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-05-04) —
满身泥巴，外地人嫌弃，潮汕人却把它当宝，血蚶生吃鲜甜到极致


每年过年回家，我最想吃的，除了家乡的粿条、肠粉，就是我的至爱“血蚶”，血蚶是潮汕人春节、清明节都很爱吃的食物。记得小时候，和大人们上山扫墓，祭祀祖先的供品少不了一大盘血蚶，祭拜之后，血蚶就会在山上吃掉，蚶壳散放在祖先墓前。
血蚶，也叫“泥蚶”，肉嫩而脆，蚶肉柱是紫红色，汁水也是血色，生食味极鲜美，汁水如血色，潮汕人认为它有补益气血的作用。
现在讲究卫生，害怕污染和寄生虫，尤其是没有吃过的人，看到蚶肉鲜血淋漓，很多人不敢食用。很多朋友来汕头，我都极力推荐他们尝试，如果没有吃生的习惯，肠胃不太好的人吃过可能会拉肚子。但对于血蚶迷的我来说，即使有点拉肚子也是值得的。
三文鱼对我没有任何吸引力，生吃的食物，我只爱血蚶，平时我们多是直接生吃，蘸点配料“潮汕三渗酱”，对我来说就是人间美味。三渗酱是潮汕特有的酱料，每次写到酱料，很多外地感兴趣的朋友会问我，写稿时特意拿了老妈店铺里卖的三渗酱，手机拍下来。
看似辣椒酱，其实一点不辣，毕竟潮汕本来就不是吃辣的地区，配料主要是：米醋、辣椒、南姜、梅糕、花生仁、芝麻仁等。当然啦，为了保鲜和增味，其他添加剂也还是有的。说到配料里的南姜，也是潮汕人特别喜爱的调味，虽然有姜字，却和大家熟知的生姜相差甚远，和牛肉是绝配，味道只有吃过才能感受。
血蚶吃的就是“生”和“新鲜”，但它不好保存，为了多放几日，后来才有了生腌血蚶，这对于不是特别喜欢血蚶的人来说，也是比较好接受。我个人最爱生吃，爸妈和弟弟则更爱生腌，有了浓烈的辣椒、蒜头、生姜、香菜、酱油等调味的加持，这样的血蚶没有了所谓的“血腥”，当然对于我来说，那“血腥”是极致的鲜甜。
【潮汕生腌血蚶】
【材料】：
血蚶、蒜头、生姜、辣椒、香菜、芹菜、酱油（白糖、鱼露、醋，这些有的人会加，有的人不加，根据个人喜好就好）
【做法】：
1.血蚶用刷子刷掉泥，反复清洗干净。
2.蒜头、生姜、辣椒、芹菜和香菜切碎。
3.倒入一壶开水，搅拌七八秒立刻捞出。时间有的人烫几秒，有的人烫十几、二十秒，我个人喜欢不超过十秒，当然按个人口味，最多不要超过20秒，曾经看到一个“生腌血蚶”的视频，竟然说“时间必须两分钟”，如果是两分钟，那绝对是浪费食材，误导观众。
4.把酱油、蒜头、生姜、辣椒、芹菜和香菜全部倒入血蚶里。
5.搅拌均匀可以立刻食用，也可以放多一两天，我们一般当天食用。
当天食用的，可以打开蚶壳，留下一半装蚶肉，摆盘淋上酱料。
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chn001 金币 +13 - 2023-05-04
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