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[饮食常识]在盐城“靠海吃海”并不是一句空话 [10P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-04-23

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-04-30) —

海的味道，盐城人知道
在盐城“靠海吃海”并不是一句空话，海鲜与东流入海的河流湖泊中生产的河鲜，在盐城人餐桌上几乎是每天都有。

赶海，是沿海居民最熟悉的活动。盐城百万亩滩涂上，鱼虾蟹螺数不胜数。四月份黄海的生蚝扇贝皮皮虾丰收的同时，也是盐城滩头泥螺最肥美的时候。
射阳黄沙港的泥螺是螺中上品，个头大、肉质厚，被称为黄海滩涂“软黄金”，可炒可醉。在各种吃法中，伍佑醉螺最为知名。经过脱沙、保鲜等流程之后，伍佑人用高度烈酒和红砂糖对泥螺进行腌醉，一口下去，酒的醇香与海的咸鲜交织于味蕾，用来下酒可谓是人间一绝。

盐城人的餐桌上，摆满了来自大海的馈赠。图1/图虫·创意，图2、3摄影/刘成贺
盐城人吃蟹比江浙一带略早，因为当地的滩头小螃蟹在夏季就可成熟，蟹渣拌饭曾是沿海渔民最普遍的小吃。盐城也有大闸蟹，来自于盐城市百万人饮水的水源地——大纵湖，由于水质好，大纵湖大闸蟹有着不输于阳澄湖大闸蟹的品质，曾出过9两重的“蟹王”，价格却相对低廉。在淮扬、镇江、靖江的蟹黄汤包起源大战里，因海蟹和大纵湖湖蟹而出名的盐城也是有力竞争者。

蟹黄汤包，要先喝汤，再吃肉和皮。禁渔期前夕，海鲈鱼、海虾即将大量出现在盐城的海鲜市场。包括四腮鲈鱼、虾仁蒸饺、虾籽烧麦等海鲜与河鲜，让这座城市充满着“海味”。
盐城人讲究吃，这在江苏是出了名的。在盐城，早茶文化特别浓郁。煮干丝嫩滑无比，各色包子令人眼花缭乱；一笼笼热气腾腾的点心，再加上一壶暖胃的热茶，一个地道盐城人的一天就此开启。

东台鱼汤面，奶白的鱼汤看着就能“鲜掉眉毛”。说起盐城早茶，不能不提的就是东台鱼汤面，虽不及海鲜大餐那般眼花缭乱，但却确确实实地将盐城千里海岸的“鲜”，浓缩进了小小面碗中乳白色的鱼汤中。
不过，对于在外地的盐城人来说，家乡的味道更可能是一张并不起眼的鸡蛋饼。鸡蛋饼在盐城并没有悠久的历史，也非能登堂入室的珍馐，但却凭借着松软鲜香的味道，和出现在街头巷尾烟火气浓郁的亲和力，成为了盐城美食的灵魂。