对老年人来说，身体素质是很差的，平时既需要运动，也需要食补来达到身体的均衡。如果不差钱，建议老年人多吃牛身上的这个部位，它就是牛尾。牛尾是一头牛全身活动最频繁的一个部位，制成佳肴它的肉质非常鲜美。
同时，牛尾又富含人体所需的蛋白质、维生素等营养成分，特别是对老年人来说，多吃牛尾可以益血气、补精髓和强体魄。平时大家吃红烧牛尾比较多，今天跟大家分享一道另外做法的牛尾，制作简单，营养美味。
酱烧牛尾
1取新鲜牛尾洗净，冷水下锅，水里倒入少许白醋，水开之后继续炖煮5分钟后捞出。在牛尾中加白醋的作用不仅仅是去腥，还可以让肉质变得疏松易熟。
2随后将牛尾放入温水中清洗干净。这一步切记要使用温水，因为牛尾在焯水的过程中，肌肉纤维全部打开了，如果遇冷水，它很容易就会收缩，这样之后煮出来的肉质就会发柴。
3取小茴香、香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻、干辣椒、陈皮、山楂等大料，放入锅中煮半分钟捞出放入净锅中，用小火慢炒，炒好后的香料用纱布小袋状装好绑紧备用。这一步可以激发出香料的味道，也能把附在香料上的脏物煮掉。
4锅中放水和冰糖，加热至糖融化，待融化后一直搅拌，直至水分变少，从大泡变小泡，糖的色泽也随之加深。一直搅拌成深金黄色，快要变咖啡色时，快速倒入半碗热水，让糖浆和水完全混合，就意味着糖色炒好了。
5将郫县豆瓣酱、黄豆酱、黑胡椒酱和豆腐乳混合成的酱料放入锅中翻炒，再将沥干水分的牛尾放入，翻炒至上色。再把香料包、香叶、生姜和生抽放入锅中翻炒均匀。
6锅中倒入啤酒，盖上锅盖焖煮2分钟。加入开水，水量要盖过牛尾，烧开后盖上锅盖转小火炖。半小时后加入洋葱、小米椒提鲜，盖上锅盖继续炖。
7再炖20分钟后加入食盐调料，最后根据软烂和自己需要留的汤汁量，来看看要不要继续用大火收汁。
8炖好后撒入香菜或是葱花点缀即可。
