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[美食做法]从面食解锁漳州美食之旅 [46P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-02-27
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-03-08) —
来漳州,嗦碗面
从面食解锁漳州美食之旅
如果不是来了漳州,很难想象,会有这么一座闽南小城,对面爱得如此深沉。
随处可见的面馆,琳琅满目的浇头,形形色色的酱汁……让人走在门口,就开始犯馋。

小红书@ LUO小七爱吃肉
/ 卤面 /
对于不少漳州人来说,卤面就像是舌尖上的乡愁,回家的第一件事,一定是去吃碗卤面。

在福建的卤面界,漳州、莆田、福州、泉州各成一派。
漳州卤面用的是熟碱面,质地有些粗糙,但柔韧弹牙,卤汤也很是讲究,以猪骨熬出高汤,再添入瘦肉、虾干、鱿鱼干、干贝等来提鲜,上桌的刹那,鲜香就扑鼻。

小红书@ Le_Via
📍阿芳卤面可能是漳州最有名的卤面店了,他家卤面汤底很鲜甜,五香卷是卤面的必点了,胃小的姐妹选2-3种料就够了,不然容易吃不完。

小红书@ 闽南好料
/ 沙茶面 /
在漳州的大街小巷里,也总找到沙茶面的踪影,它可以承包一日三餐+夜宵,怎么吃都熨帖!

小红书@ 我超可爱
与厦门的沙茶面不同,漳州更添了些花生酱来调和,花生酱的浓醇,沙茶的香辣,海鲜的鲜甜就交织在了一起,嗦上一碗,唇齿留香。

小红书@ 我超可爱
几乎每家小店还有着不同的配比,或是偏咸辣,或是偏甜辣口,不太能吃辣的小伙伴儿,还能点半卤汤半沙茶汤的,每根面条都挂满了汤汁,满口的醇厚鲜香!

小红书@ 我超可爱
推荐📍正宗台湾牛肉面和📍大鼎沙嗲面,正宗台湾牛肉面是甜辣口的,大鼎家是咸辣口的,两家沙茶味都很浓郁,吸饱了汤汁的豆干一口爆汁,很绝!

小红书@ 洪七公
/ 蚵仔线面 /
漳州的一年四季,都能吃到海鲜,自然少不了拿海鲜来入面,于是便有了蚵仔面线。

小红书@ 鱼D
用番薯粉裹上蚵仔和面同煮,再洒些蔬菜丁,就有了一碗汤色清透的蚵仔面,咬破软嫩香滑的蚵仔,鲜甜的汁水就迸了出来,嗦一口细细的面线,鲜到眯起眼。

小红书@ 十塊一毛蕪
/ 干拌面 /
漳州人也爱一碗干拌面,以花生酱和猪蹄肉为主料,所以也叫猪蹄拌面,不少小店都私藏着独家拌方。

小红书@ 奔向晴天的小Q
圆润顺滑的面条,裹着浓厚的秘制酱料,吃起来格外地香浓劲道,地道的吃客还会点些卤味搭配,或是来碗加了豆干、丸子、笋、鸭血的骨头汤。

小红书@ 鸭卷儿
📍松树干拌面是当地老字号的拌面店了,他家的酱汁偏甜口,推荐加大肠和笋,大肠非常入味,笋脆爽脆爽,和面搭配简直一绝,汤的口味一般,比较清淡。

小红书@ Ww
潮汕基因+闽菜之魂
是最独特闽南味
“千辛万苦为腹肚”,漳州人真的很会吃!
不但坐拥山珍海味的食材,还吸收了多家所长,将梅州、龙岩的客家味,潮州汕头的潮汕味兼容并包,又传承着自身的闽南味,融合出了独特的风味。

小红书@ 蛋糕不甜么
/ 生烫 /
和潮汕地区同样的是,漳州也崇尚清淡味鲜,而一碗生烫,既能唤醒清晨,又能温暖夜色的,它像是“漳州版麻辣烫”,不麻不辣,但鲜香十足。

小红书@ 一卷板栗
进店便能望见五花八门的烫料,在冰柜里摆得满满当当,各色的牛肉,猪腰,猪肝,小肠,大肠,小肠,粿条,蛏子,鲜虾……都可以任你挑选,仿佛吃自助般快乐。

小红书@ 一卷板栗
汤底有猪骨高汤和沙茶汤可选,老板会将你挑好的食材,投入咕嘟沸腾的汤底间烫熟,对于火候的把握极为严格,要让汤汁的鲜美渗进食材里,又不将食材煮老。

小红书@ 一卷板栗
牛肉的鲜嫩,大肠的软糯,鲜虾的Q弹,在秘制蘸料里滚上一圈,吃起来实在饱足,最后再喝上几口鲜美的汤汁,一碗下肚,整个人都暖和了起来。

小红书@ L_aaa
📍圆圈松跃生烫是不少当地人的心头好,他家烫料很多,性价比也高,人均¥15就能吃饱,海鲜可以闭眼选,都很新鲜,尤其推荐海蛎,很肥美。

小红书@ 王王小小酥
/ 蚵仔煎 /
被台湾偶像剧带火的蚵仔煎,在漳州同样可以尝到,价格更便宜,口味也更古早。

小红书@ viki99
大部分地方做蚵仔煎,都会使用地瓜粉,吃起来会比较软湿,而漳州的蚵仔煎更爱用米浆,口感也更为薄脆香酥

小红书@ viki99
刚做好的蚵仔煎金黄油亮,外酥里糯,用筷子轻轻划开,还能看见饱满的牡砺肉,一口下去,既有表皮的酥脆,又有牡蛎的鲜美,让人欲罢不能。

小红书@ viki99
可以去试试📍建国蚵煎蚵面,他家蚵仔用料很实诚,肉眼可见的大颗,几乎每桌都会点蚵仔煎+蚵仔线面组合
蚵仔煎是炸的,比别家更酥脆,配上甜辣酱和腌萝卜,完美解去了油腻感。

小红书@ Tuffy
/ 咸菜大肠火锅 /
在漳州寒冷的冬日里,那一锅热气腾腾的咸菜大肠火锅,是不少人的心头好,别看大肠和咸菜的CP不太常见,吃起来却是鲜酸劲爽。

小红书@ Ariel
咸菜大肠火锅,通常都会选用当地特有的芦溪咸菜,通过土坛发酵,火锅还未沸腾,咸菜的酸香就已扑鼻而来,在咕嘟冒泡的过程中,与肥肠相辅相成。

小红书@ 霸气小香菜
大肠逐渐吸收了咸菜的酸香,兼具了酸香和肥美,爽脆和软韧,而汤汁也在久久炖煮中,变得鲜中带着过瘾的酸,酸中又透着丝丝回甘,口感层次很是丰富。

小红书@ 霸气小香菜
完胜台湾小吃
满街都是地道古早味
台湾的小吃夜市,对于吃货来说一定不陌生,但其实许多台湾小吃,就是从漳州等福建沿海地区流传过去的。
所以,漳州才是隐秘的小吃天堂,钻进街头巷尾间,就能寻到最古早的滋味。

小红书@ 小黄
/猫仔粥/
猫仔粥的由来,是因为这碗粥让嘴馋的猫咪都无法抵挡。

虽然看似平淡无奇,却“大有作为”

粥是由鲜虾、鲜鱿鱼、猪骨汤、香菇、牡蛎等二、三十种配料煮制而成。
而且大多是现煮现吃,将清汤味美的口感发挥到了极致。

/ 豆花粉丝 /
如果你是咸豆花爱好者,那你一定要来趟漳州,豆花和粉丝的神仙搭配,绝对会刷新你对好吃的认知!

小红书@ Le_Via
入口即化的咸豆花,掺上高汤煮出的粉丝,再添入各色的沙茶酱,酱油等,一口细嫩丝滑,一口爽滑劲道,伴着汤汁的鲜美,忍不住就吃完了一大碗。

小红书@ Ariel
豆花粉丝的配料,同样称得上是丰盛,卤肉,卤蛋,香肠,醋肉,猪肺,卤笋,只要你吃得下,统统都能到碗里来,记得点份油条,吸饱汤汁的油条,简直封神!

小红书@ Le_Via
📍东华豆花是漳州必吃的豆花,东华家的豆花很嫩,不过要早点来,配料选择会比较多,来晚了就会出现卖完的情况,他家辣酱也很香,吃辣的小伙伴儿可以试试。

小红书@ 苹果一斤三块五
/ 锅边糊 /
一碗滚烫鲜香的锅边糊,再配上油条,就能让倦怠的清晨,变得美好起来。


米浆在锅边浇上一圈,烫干成皮后,再刮入以蚬子汁为底的热汤中,再配些熟鱼干,小肠,花蛤,香菇等,热气缭绕间,满满都是鲜美滋味。

小红书@ Cool
📍天添锅边糊是漳州人气Top1的锅边糊了,开了二十几年的老店,他家的锅边糊很薄很Q,卤味的大肠和壳肉很好吃,口味偏重的小伙伴儿记得多撒些胡椒粉。

小红书@ -Rosee
/ 各种粿 /
广东潮汕,福建地区偏爱吃粿,漳州自然也不例外,最初粿是逢年过节祭拜时的供品,如今则是家家户户离不开的糕点小食。

小红书@ 思琪咯i
最富漳州特色的,应该要属面煎粿,外层炸得酥脆金黄,中间是香甜软糯的粿,再中间则是滚烫馅儿,有桂花露、冬瓜糖等,那股子绵软香甜层层漾开,甜到了心坎里。

小红书@ 九月的梨
此外,还有冰凉嫩滑的绿豆粉粿,竹叶清香的豆皮粿,软糯咸鲜的咸粿,裹着芝麻花生粉的麻糍粿……有甜有咸,有酥脆有软糯,简直让糯叽叽星人狂喜。

小红书@ 奔向晴天的小Q
/ 四果汤 /
若是到了夏日时节,躲在树荫下,喝碗清甜的四果汤,就让人忍不住惬意地发出喟叹,而这碗历史悠久的小甜汤,最初正是兴起于漳州和泉州一带。

小红书@ 加七
以石花汤为底,加入红豆,绿豆,薏仁,芋圆,莲子,银耳,仙草等,再淋上甜甜的冰糖水或是蜂蜜水,幸福感瞬间爆棚!

小红书@ 胡萝卜
嘬一口清甜微润的糖水,绵软的豆子,粉糯的莲子,脆嫩的银耳,还有缤纷的水果块,一起在口中跳舞……凉意就顺着喉管下滑,一下子酷暑全消!


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chn001 金币 +18 - 2023-03-08
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