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“生煎包是流行于江浙一带及广东的特色传统小吃,皮酥、汁浓、肉香,轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香,全部的美味在口中久久不散,令人回味。”
用料
主料
中筋面粉500克
清水300克
牛肉馅150克
香芹300克
香菇150克
胡萝卜200克
葱碎50克
辅料
酵母5克细砂糖10克蚝油15克生抽5克料酒10克五香粉3克香油5克盐适量食用油适量煎包用清水适量
芹菜牛肉生煎包的做法
1.将清水、酵母、细砂糖、放入面粉中搅拌;
2.揉成光滑的面团,放在温暖的地方进行发酵;
3.将牛肉馅加入葱碎、蚝油、生抽、料酒、五香粉、盐和适量清水,按照一个方向,搅拌上劲儿;
4.加入香油,搅拌均匀,静置入味;
5.将胡萝卜插丝备用;
6.将香菇切碎放入胡萝卜丝中;
7.将香芹切碎;
8.当面团长大2倍大时,发酵结束;
9.慢慢轻揉将面团排气后,放在案板上静置15-20分钟;
10.将切好的香芹、香菇、胡萝卜与入味的牛肉馅混合在一起;
11.顺着一个方向,搅拌均匀备用;
12.将面团搓揉成长条;
13.分成大小均匀的面剂;
14.擀成中间厚,四周薄的面皮;
15.包入拌匀的肉馅;
16.将面皮按照一个方向摺成小摺子,最后收口;
17.将做好的包子生胚静置15分钟进行醒发;
18.平底锅中加入适量食用油;
19.将包子摆放在锅中;
20.以小火煎至底部呈金黄色;
21.加入适量清水(没过包子一半即可),盖上锅盖;
22.大火烧开后转小火;
23.将葱碎、熟芝麻准备好;
24.煎至水分完全收干,撒上黑芝麻及葱碎;
25.即可出锅食用。
烹饪技巧
1、和面时,用水量根据面粉吸水性调整,适当增减;2、无论是绞牛肉馅还是剁牛肉馅,都不要选择全瘦肉,肥瘦相间的肉做馅,口感更好;3、我配馅的时候,喜欢多加一些蔬菜,这个可以根据自己的喜好调整;但蔬菜不要切的过于细碎,口感不好。
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