[美食做法]芹菜牛肉生煎包，这样做皮酥、汁浓、肉香[29P] [复制链接]

“生煎包是流行于江浙一带及广东的特色传统小吃，皮酥、汁浓、肉香，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香，全部的美味在口中久久不散，令人回味。”

用料

主料

中筋面粉500克

清水300克

牛肉馅150克

香芹300克

香菇150克

胡萝卜200克

葱碎50克

辅料

酵母5克细砂糖10克蚝油15克生抽5克料酒10克五香粉3克香油5克盐适量食用油适量煎包用清水适量

芹菜牛肉生煎包的做法

1.将清水、酵母、细砂糖、放入面粉中搅拌；

2.揉成光滑的面团，放在温暖的地方进行发酵；

3.将牛肉馅加入葱碎、蚝油、生抽、料酒、五香粉、盐和适量清水，按照一个方向，搅拌上劲儿；

4.加入香油，搅拌均匀，静置入味；

5.将胡萝卜插丝备用；

6.将香菇切碎放入胡萝卜丝中；

7.将香芹切碎；

8.当面团长大2倍大时，发酵结束；

9.慢慢轻揉将面团排气后，放在案板上静置15-20分钟；

10.将切好的香芹、香菇、胡萝卜与入味的牛肉馅混合在一起；

11.顺着一个方向，搅拌均匀备用；

12.将面团搓揉成长条；

13.分成大小均匀的面剂；

14.擀成中间厚，四周薄的面皮；

15.包入拌匀的肉馅；

16.将面皮按照一个方向摺成小摺子，最后收口；

17.将做好的包子生胚静置15分钟进行醒发；

18.平底锅中加入适量食用油；

19.将包子摆放在锅中；

20.以小火煎至底部呈金黄色；

21.加入适量清水（没过包子一半即可），盖上锅盖；

22.大火烧开后转小火；

23.将葱碎、熟芝麻准备好；

24.煎至水分完全收干，撒上黑芝麻及葱碎；

25.即可出锅食用。

烹饪技巧

1、和面时，用水量根据面粉吸水性调整，适当增减；2、无论是绞牛肉馅还是剁牛肉馅，都不要选择全瘦肉，肥瘦相间的肉做馅，口感更好；3、我配馅的时候，喜欢多加一些蔬菜，这个可以根据自己的喜好调整；但蔬菜不要切的过于细碎，口感不好。