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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-02-22)
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过年期间,大家在家吃饭还是去餐厅品尝美食呢?如果在家吃饭,有没有在家人面前展示一下厨艺呢?哪一道菜是自己觉得最好的呢?说起来,这个春节假期,我们都在家吃饭,我们会按照广东的风俗做一些意头菜,意头菜就是寓意好的吉祥菜,比如鸡寓意大吉大利,可以把鸡做成清蒸鸡或者白切鸡,没有规定做法。广东人过年都会有虾,虾的广州话读音与“哈”相近,春节的时候吃虾意味着笑哈哈,有一家人开开心心和顺畅圆满的寓意。每年过年前,我都会买一盒质量好的大虾,以往我只会做清蒸大虾、盐焗大虾或者白灼大虾,我很少将大虾煎炒焖。这个春节,我买了三盒大虾,我真的变着花样做大虾,除了清蒸盐焗白灼,我尝试了油焖大虾、糖醋大虾、美极虾、大葱焗大虾等等。这次分享我们一家人都爱吃的油焖大虾。油焖大虾是一道鲁菜,色泽红亮,鲜香可口,油焖大虾是一道很受欢迎的家常菜。制作油焖大虾最好选用新鲜的对虾,在我这里过年要买到新鲜海鲜实在太难,况且过年买海鲜价格是平时的两三倍,我也舍不得买呢。我用了放在冰箱冷冻室的黑虎虾,黑虎虾的个头很大,黑虎虾煮熟颜色鲜红,那色泽很喜庆,黑虎虾的肉质很鲜甜,这是我买三盒黑虎虾的原因。【油焖大虾】【材料】大虾 8只,蒜 2瓣,香葱 2根,料酒 10毫升,生抽 20毫升,陈醋 5毫升,砂糖 5克,水 50毫升,盐 适量。【做法】第一步 提前从冰箱冷冻室取出黑虎虾,我个人觉得做油焖大虾最好选择个头比较大,虾肉多吃起来才过瘾。第二步 用剪刀剪一下虾须,并将大虾开背,去掉虾线,冲洗一下,用厨房纸吸干水分。第三步 提前准备好酱汁,把料酒、生抽、砂糖、陈醋和水放在碗中,搅拌均匀。我个人觉得油焖大虾不要放番茄酱,放了番茄酱颜色红了,但是酸甜味道浓郁了,变成了酸甜大虾。第四步 炒锅烧热油,放入大虾,如果想大虾卷曲造型,那么在放大虾时稍微注意一下造型。第五步 煎大虾的过程中,用锅铲压一下大虾的虾头,将大虾虾头煎出虾油。第六步 大虾一面煎金黄后,翻面煎一下,接着放入蒜蓉炒一下大虾,倒入准备好的酱汁,盖上盖子用中火焖5分钟。这里要注意焖大虾不要放太多水,大虾已经开背,容易吸收味道,我自己觉得大虾焖时间长,虾肉少了爽滑的口感。最后放入准备好的葱段,就可以把大虾装盘了。【温馨提示】第一 香煎大虾这步不能省略,大虾经过香煎,虾皮香脆,连虾皮都想吃掉。第二 酱汁要提前调制,煎大虾的过程中没有时间拿调味料,提前准备好酱汁,制作过程更从容。第三 油焖大虾放点蒜蓉,油焖大虾更香
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