338阅读
0回复

[饮食常识]在澳门吃吃吃起来！[36P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 279507

金币: 34820

道行: 36950

原创: 101

奖券: 39

斑龄: 0

道券: 0

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 31692(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-15

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-12-22

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-12-29) —

在澳门吃吃吃起来！
终于到了我最喜欢的环节，先上一个这几次在澳门吃的东西、人均价格以及我的评价。

下面是具体介绍。
这些餐厅肯定没办法全部详写，挑几个介绍好了。
先说胜哥私房菜。
你说它吃完有多神，会不会像中华小当家里一样白日飞升了，或者像我们之前写过的这种文学一样让人着魔。

答案当然是否定的，美食有它自己的极限。
但胜哥确实是我最近吃过最好吃、最正宗、最有幸福感、最具性价比的餐厅，完全对得起提前一个月预订并且专门为此来一趟澳门。
而且他不像现在很多“高级餐厅”一样，什么菜都往里加鱼子酱、加海胆、加高级酒提价提鲜，他就用最传统的那些粤菜食材，就能把食物的鲜美催到极致，更显不易。
这道【脆皮鸡】，刷新了我对脆皮鸡味道的认知：

采用四个月重的走地活鸡，此时鸡已有鸡味而肉质仍嫩。同时在给鸡上完糖水后挂起风干数小时，然后再用温火暖油慢慢炸成。
这样一来，脆皮鸡就从很方便的一道快菜，变成从杀鸡开始要风干数小时，炸的时候也要炸二十分钟的慢菜。高级酒楼不是不会这么做，而是要招待太多客人，没时间下这个功夫。
这样做出来的脆皮鸡，真正的皮脆肉嫩，咬一口下去还有温热鲜香的汁水从皮下迸出，好吃得不行！
可以说这是我吃过最棒的一只脆皮鸡。
这个【金钱蟹盒】，是传统顺德菜。

但现在即使你去顺德，也很难找到餐厅能把金钱蟹盒做得这么漂亮了，一般都是做成这样：

乃至于有媒体表示这道菜已经失传了，只在书上看到过：

这当然是夸张了，但足以看出这道菜的难做。
做这道菜，首先得刀工够好，因为要把猪背贴皮的一块肥肉切到云吞皮那么薄，然后在里面夹上蟹肉、虾仁、猪肉、冬菇、芫茜、韭黄，再用蛋白封口，做成猪油蟹盒。
然后你还得会上浆，蟹盒外面的面衣主要是蛋白和一点点生粉，裹薄了炸不脆，裹厚了则看不到里面的馅料，没有那种若隐若现的感觉。
最后，你还得对火候掌握得当。
这样最后才能炸出胜哥这样完美出品的金钱蟹盒：
外皮酥香轻盈，内里若隐若现，蟹肉虾肉的鲜甜、冬菇的绵嫩、笋丁的脆爽，混合着猪油的丰腴香味一起溢出来，特别有满足感。

好吃！
这道菜除了对刀工、火候、上浆手法都有要求以外，其实也是非常费功夫的一道菜。无论生拆蟹肉还是后续的切猪油，包蟹盒，每一道工序都很麻烦。远没有那种一锅炖一锅炒的菜来得方便。
可惜了这么好吃的菜，以后可能真的会失传吧。
还有这个【鲍鱼花菇扣鹅掌】

一般人吃这道菜会盯着鲍鱼吃，但其实这道菜的主角不是鲍鱼，而是鹅掌。鲍鱼是给鹅掌调味用的。

食禽食其脚，鹅掌充满胶质，炖得极烂，再配上鲍汁极鲜的味道，让人沉醉。
除此之外，这只8斤重的老虎斑好大一条，做得极美极漂亮：

这是科甲冬瓜，上面白色的是现拆蟹肉，下面则是冬瓜：

后面的菜就不一一介绍了，直接看图吧：

胜哥本名孙军胜，曾在十六铺凤城德记酒家掌厨20年，退休后在自家客厅开了一家私房菜馆，每天只做一桌，做的都是他最拿手的招牌菜。
胜哥用来吃饭的房间上布满了各种涂鸦，全都是食客对他的赞美，还有很多明星来吃的照片:
这一桌很扎实的功夫菜，用了不少高级食材，最后人均1000，真的比很多徒有其表的“高端创意菜”好太多了。（如果不要那些高级食材，胜哥可以做到人均500吃一顿功夫菜。）
价格公道，童叟无欺。
而且很多大师傅成名之后就不认真做饭了，你必须和师傅关系很好才能吃到他们亲手下厨，而胜哥今年71岁高龄，依然每天亲自去挑食材，宁可每天只做一桌，也要亲自做每一道菜，所以每一道菜，吃到的都是炉火纯青烹饪经验下的精华。

而且，虽然大家都夸胜哥，大家都吹胜哥，但胜哥完全没任何架子。你也不需要什么门路不用认识什么熟人，只要有空位，打电话给他们就能预订。
也不存在熟人打招呼他就认真做一点，陌生人来吃他就不认真做的情况——而这种情况在上海非常普遍，乃至于一家店你吃完了觉得很烂，会有一大批人跳出来说“那是你没打招呼，不够牛逼”，让人不忍吐槽。
据我们一起吃饭的一位来过的大哥说，如果你吃饭的时候觉得好吃，胜哥在厨房听到也会高兴的。之后我们有懂粤语的朋友和胜哥聊了很久，他也都很耐心地解答。
真的是非常棒的一家餐厅，很好的一次吃饭体验，推荐大家前来。
他们家最大的问题是，需要人多。
胜哥每天只做一桌菜，所以他们家是8人起订的，少于8人他们不接。但对于大多数人来说，很难凑到8个美食爱好者，会专门为了吃一顿饭一起飞去澳门。
（希望我前面这部分写得足够诱人，能帮你说服朋友一起去哈哈。）
说完了胜哥，再说一下澳门久负盛名的米其林三星餐厅 “8” 。

他们家晚饭比午饭贵很多，然而我们点了他们家几乎所有招牌菜，唯一觉得有吃头的，就是那个乳猪饭的皮了：

3000块一份的龙虾，实在是没吃出啥好，总之不是很推荐。
然而他们家的午市点心格外可爱。
他们把虾饺做成小金鱼：

咖喱酥做成小螃蟹：

流沙包做成小雪人：

叉烧包做成小刺猬：

还有小白兔、小天鹅、小乌龟、阴阳太极等等等等....

一道菜吃下来，只觉得俏皮可爱，而且他们家鲍鱼酥、烧鹅、肠粉、虾饺、流沙包的味道都很棒，是非常好的点心出品。

上面这些，再加一些大菜，最后吃下来居然只花了人均三百多块钱。享受着米其林三星的服务，在一个装修花了一亿港币的餐厅里，以人均300的低价吃这么可爱美味的一餐，我觉得还是很合算的。
如果说8餐厅的点心是可爱的话，那【永利轩】的点心就是好吃和精美。

除了疫情前在香港，就再也没吃过出品这么好的早茶了。(注意是澳门半岛的永利轩而不是氹仔的永利宫）即使在香港，想找到同等级的店也要费一番功夫。
入口处一条金龙，威武霸气。