同样是韭菜肉馅儿的饺子，为什么饭店做出来的色泽翠绿，味道鲜美，自己做的就颜色发黑，还嚼不动？这到底是哪个步骤出了问题？难道几十年的包饺子方式都是错的？韭菜饺子直接包就错了？牢记“三放二不放”！韭菜翠绿不出水，香！

三放

第一，肉馅中必须放清水，这是为了让肉馅吃足水分，打造一口爆汁的口感。注意加入的时候不能一股脑全倒进去，要分批次1.1点地加，每次充分搅匀之后再加下一次，只在让这团肉每一寸都吸满水分。一般我的用量是一斤肉三两水，大家可以根据具体需求做出不同的选择。

第二，放鸡蛋。这里鸡蛋并不是当做馅料来，而是作为一种辅助工具，让肉质变得更加鲜嫩。以一斤肉馅为例，直接将两个鸡蛋打进去搅拌均匀就可以了，经过它的包裹，肉质会变得更加鲜嫩，这一点包括上面那点，缺少哪一个都不行，都有可能导致肉馅的口感变柴。

第三，和面时放盐。饺子皮也是需要下功夫，用韭菜或者白菜这些非常容易出水的原材料包水饺时，一定要记住和面时放盐，这样能增加韧性，让饺子皮韧性更强，这样就算遇到少量的出水问题也丝毫不用慌，只要不煮时间太长，是不会发生破皮现象的。

二不放

其一，不能先放韭菜。韭菜发黑出水还烧心的关键原因是因为和肉馅一起调了，正确做法应该是用生抽、老抽等调料先将肉馅调匀，然后再将洗净的韭菜放入，继续后续的调馅儿工作，这样才能保证其颜色正，味道鲜，而不是受众多调料的影响，丧失了自己的味道。

其二，不放酱油。是不是也认为调馅儿的时候放酱油会让味道更醇厚？其实不然！韭菜本身的鲜味已经很浓郁了，不需要再放这种调味品来支持，有时反而会遮挡了其鲜美的味道。包括十三香等香料最好也不要放，否则饺子吃起来总是一股调料味！

看完这些，大家应该明白为什么自己有时候包出来的饺子毛病这么多了吧！掌握了这几个小技巧以后再也不怕韭菜出水或者烧心了。

韭菜盒新做法，一卷一卷，出锅后外焦外焦皮薄馅大。

说到韭菜盒，是我老婆的最爱。饺子和韭菜盒在她心里是分不开的。不管我吃多少，我都不会厌倦。我真的很服气。为了这个韭菜盒子，我也真的很努力。刚开始做的时候，韭菜盒的表面很硬，做出来的韭菜盒又硬又难吃；都破了，但不管做什么，老婆给了我最大的信心，吃光了，我真的哭笑不得。

在不断的失败和探索中，我终于找到了自己的新方法。一卷被拉长。出锅后，外焦里嫩，皮薄馅大，每次成功，老婆每次都会给我。

大大的夸奖，这样做出来的韭菜盒就算凉了也不会硬。如果你像我家的人一样喜欢韭菜盒，就一起来看看吧。

主料：韭菜适量、鸡蛋2个、面粉200克、粉丝、温水110克、食用油、盐、胡椒粉

首先，在200克面粉中加入2克盐。

这样做的目的是增加面条的面筋。然后加入110克温水，拌匀面条。准备好絮状不干面条后，揉成光滑的面团，静置10分钟。

二、将醒好的面团揉成长条，分成六等份，每小剂揉匀，擀成长条，取盘，倒入食用油，将食用油均匀涂抹在每条上，然后盖上盖子盖上盖子，静置30分钟，这样第二次打样，韭菜盒不仅薄，而且冷却后也不硬。

盖上食用油，这样面团的延展性会更好，这也是面条韧性的关键。

三、利用剩下的面条，将挑选好的韭菜洗净切碎，加入2汤匙食用油，搅拌均匀，让油均匀包裹韭菜，锁住韭菜的水分，这就是做的韭菜盒。离开水的关键。

四、将泡好的粉丝剁碎；取两个鸡蛋，煎鸡蛋。

五、调整馅料：将粉丝和鸡蛋倒入韭菜中，加入适量盐和胡椒粉，因为韭菜本身比较新鲜，所以不需要加太多调味料，搅拌均匀，馅就可以了准备好。

第六，半小时后，我们把盘子里多余的油倒在案板上防止粘连，把泡好的面团压平，擀成薄饼。

可以擀得很薄，因为我的面团醒了半个小时，特别坚韧，不会破皮。

七、把调好的馅料放在饼皮中间，两边对折包住馅料，然后从一端卷起，一边卷边拉伸，尾巴压在蛋糕底，然后压平滚动后。八、做好的蛋糕不需要醒。

电饼盘温热后，刷上蛋糕底，放入蛋糕中。不要等到温度高了。放蛋糕，因为蛋糕太薄，温度太高，容易糊，盖上锅盖煎2分钟，定型后翻面，翻面煎2分钟左右，煎至两面金黄即可。

爱吃韭菜盒的人要注意了，只要记住这两点：第一是醒面两次；二是给韭菜加油，锁住水分，这样才能保证你做的韭菜盒皮薄馅大，不漏水。