“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”这首诗则是巧妙地提到了江南的三大名菜：莼菜、鲈鱼和茭白。
茭白不仅是江南名菜，还被概括在“水八仙”里面。“水八仙”通俗的来说指的就是8种水生食物，分别是茭白、莲藕、荸荠、水芹、莼菜、菱角、芡实、莲藕、慈姑。茭白又名菰笋、菰米，是古代的“六谷之一”。
“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”。茭白味甘性寒，营养丰富，不仅含糖类，蛋白质，还含有17种氨基酸。此外它还是一种低热量、高膳食纤维的食物。它不仅味道鲜甜，还容易使人产生饱腹感。丰富的膳食纤维还能排出肠道废物，不仅能预防和治疗便秘，还有助于减肥。
食材清单：茭白300克、青辣椒1个、红辣椒1个、瘦肉100克、葱、姜、蒜、淀粉
1、茭白300克，先剥掉叶子，然后再把表面的皮刮掉，表面的皮有些硬，不刮掉会影响口感。
茭白的营养是非常丰富的，含有蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B等矿物质。 能补充人体多种营养，经常食用还能强身健体。
2、刮好后就可以开始切了，选斜刀切薄片，然后再切成细丝，切好后先放一旁备用。
3、接着准备点配菜，青红辣椒各准备一个，配个色就好，洗净后去籽切细丝。
4、接着再准备一块瘦肉，洗净后切成条 ，装入碗里后加少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀后先腌制10分钟，可以更好地入味儿，而且炒出来的肉丝也会更嫩。
5、最后切点葱姜蒜，大葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片，全部切好后先装起来。
6、接着起锅烧水，水开倒入茭白，汆汤1分钟后关火。茭白草酸含量较高，焯下水最好。因为其钙质不易被人体吸收，所以在吃之前最好用开水焯一下，可以降低草酸含量。
7、捞出来后沥干水分备用。
8、接着起锅热油，放入腌制好的肉丝，大火翻炒均匀，变色后倒入葱姜蒜。
9、炒香后倒入青红辣椒丝和茭白，继续大火翻炒2分钟。
辣椒断生后就可以调味了，盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻拌均匀后就可以关火了。
出锅前撒点小葱花，好吃的茭白炒肉丝就做好了。这个茭白肉丝吃起来的口感不会特别的脆，但同时也不会特别的软，是属于软硬比较适中的一个口感。
茭白里面是含有糖分的，所以炒出来的味道还有一丝丝清甜。而且茭白的肉质是比较嫩的，随便一炒，吃起来口感就比较顺滑，还有唇齿留香的感觉哦。
蓉儿小贴士：
1、生茭白里面是含有草酸的，所以建议食用前一定要焯水，不然既会营养，也会影响口感。
2、瘦肉提前加调料腌制一下，不仅可以去腥，还能码入味。腌肉的时候放点淀粉，炒出来的肉也会更嫩。
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