做凉拌菜，让不想吃肉的家人嘴巴凉快一下。这次分享的6道凉拌菜就是过去的两三个月里，我家人很爱吃的凉拌素菜，别看它们是素菜，我家里人都说吃着比肉还解馋还过瘾，这些凉拌菜制作简单，10分钟之内就能做好，关键就是营养又好吃，我家爱美的小女生最喜欢吃这些小凉菜，她说吃得饱吃得好又不长胖，夏天就该吃这些素菜。
一 凉拌冰菜
冰菜和番茄搭配在一起红红绿绿，色泽很美，淋上亚麻籽油或者橄榄油，浇上花生酱，夏天吃特别清凉特别好吃，冰菜就适合这样简简单单地品尝。
【凉拌冰菜的材料】
冰菜 300克 小番茄 100克 亚麻籽油 15ML 花生酱 2勺
【凉拌冰菜的制作过程】
1 准备所有材料：冰菜、小番茄、亚麻籽油和花生酱
2 小番茄洗净去蒂，切小块
3 冰菜用盐水浸泡，目的是要清洗干净，用冷开水多次冲洗，再沥干水分
4 把冰菜和小番茄放在盘子里，浇上亚麻籽油，拌匀
5 花生酱放入适量冷开水拌匀，再浇在冰菜和小番茄上面，为了拍照好看，酱汁品尝时再浇在冰菜上面
【凉拌冰菜的制作小提示】
1亚麻籽油是亚麻籽榨取的油类，亚麻籽( flaxseed 或linseed) 又称胡麻籽, 是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子 。亚麻籽油保留了亚麻籽中几乎所有的营养成分，口感清爽不油腻，多不饱和脂肪酸含量丰富。
2 冰菜不要用力挤压，冰菜很容易压烂的。
二 手撕茄子
平时烧茄子要放很多油，这次用了很简单又很健康恨美味的方法，蒸熟茄子，淋上酱汁，酱汁可以根据口味，我个人放了少许青红椒粒和泡菜丝，那色泽挑逗食欲，爆香蒜蓉的蒜香味，夹着泡菜丝的酸爽还有辣椒油的狠辣劲儿，绝对值得一试。这盘手撕开胃茄子虽然没有昂贵的食材，没有繁琐的制作程序，但能让人吃着上瘾。
【手撕茄子的材料】
茄子 2个 蒜 5瓣 红椒 10克 青椒 10克 生抽 15ML
红辣椒油 10ML 辣白菜 50克 盐 适量 香油 适量
【手撕茄子的制作过程】
1 准备所有食材：冷开水放在冰箱里冷藏，蒜剁成蒜蓉，青红椒切粒，辣白菜切丝
2 茄子放在碟子上，用大火蒸5分钟。
3 茄子蒸熟后放入冰水里
4 将冰凉的茄子手撕成茄子条
5 炒锅烧热油，爆香蒜蓉、青红椒粒和辣白菜，把调料炒熟后，关火再放生抽、红辣椒油拌匀
6将调料浇在茄子上面，淋上香油，撒上葱粒即可。
【手撕茄子的温馨小提示】
不喜欢辣的，可以不放辣椒油和辣白菜
三 凉拌豆腐皮
豆腐皮搭配黄瓜丝清爽开胃，凉拌豆腐皮做好以后放冰箱冷藏再吃，口感更好，吃着冰冰凉凉的，黄瓜丝吸收了醋更爽口。豆腐皮适合一家老少常吃，豆腐皮很营养，含有植物蛋白质和人体必需的多种氨基酸。
【凉拌豆腐皮的材料】
豆腐皮 1块，黄瓜 1根，蒜 2瓣，凉拌醋 ，砂糖，生抽 适量，香油少许
【凉拌豆腐皮的制作过程】
1 豆腐皮放在凉水中泡软，切成细条
2豆腐皮放进沸水煮一下，煮的时间不要太长，把豆腐皮煮熟就可以了。
3捞起豆腐皮，沥水后放在容器里，加入黄瓜丝
4加入凉拌醋、生抽、香油
5炒锅烧热油，爆香蒜蓉
6 把爆香的蒜蓉淋在豆腐皮上面，喜欢吃辣椒的，可以放一些辣椒油，我家不能吃辣，我把酱汁和豆腐皮黄瓜丝，拌一拌就可以了。
四 手撕杏鲍菇
杏鲍菇质地脆嫩，肉肉的口感，有杏仁的香味，手撕杏鲍菇的做法特别适合夏天。
【手撕杏鲍菇的材料】
杏鲍菇 2个，葱少许，蒜 1瓣
凉拌醋 2勺，砂糖1小勺，生抽 2勺，剁椒 1小勺
【手撕杏鲍菇的制作过程】
1 用来做手撕杏鲍菇的两个杏鲍菇，重量达到600克
2把杏鲍菇放在蒸锅上，用大火蒸10分钟
3 蒸熟的杏鲍菇放凉再用
4杏鲍菇用手撕成细条
5 炒锅烧热油，爆香蒜蓉
6 把凉拌醋、砂糖、生抽和剁椒放在杏鲍菇上面，淋上爆香的蒜蓉，撒上葱粒
五 凉拌苦瓜
凉拌苦瓜也是适合夏天的凉拌菜，消暑去火，清热解毒。
【凉拌苦瓜的材料】
苦瓜 1个，小米椒 1个，蒜 2个，凉拌醋 2勺，生抽 2勺，砂糖 10克，香油少许
【凉拌苦瓜的制作过程】
1苦瓜洗净后对半切开
2用勺子把苦瓜的瓤去掉，把白色的部分用勺子刮得干干净净，刮掉白色的部分是为了减少苦味。
3把苦瓜切薄片
4炒锅烧开水后，放苦瓜片，煮得断生
5把煮好的苦瓜放在凉开水里浸泡一下，捞起沥干水
6放入蒜蓉、凉拌醋、砂糖、生抽和香油拌匀
六 凉拌秋葵
秋葵可以补钙补铁，降血糖和防贫血，增强人体免疫力和提高抵抗力，凉拌秋葵是很适合夏天的吃法。
【凉拌秋葵的材料】
秋葵 500克，凉拌醋 2勺，砂糖 1勺
生抽2勺，香油1勺，剁椒 1小勺，盐少许
【凉拌秋葵的制作过程】
1秋葵要挑新鲜的，嫩的，嫩的吃起来口感才好
2秋葵洗净，切掉秋葵的蒂部
3 调制凉拌酱汁，这个凉拌酱汁用了凉拌醋、砂糖、生抽和剁椒，如果不能吃辣的，可以不放剁椒
4 烧开水后放入油、盐和秋葵，秋葵煮熟，但不要煮得太久。
5 煮熟后捞出秋葵，沥干水并且放凉，放凉后把秋葵切开
6 把调制好的凉拌酱汁淋在秋葵上面，放点香油拌一拌
这6道快手凉拌菜就是过去两三个月里，我家人很喜欢吃的凉拌菜，吃着很开胃，您喜欢这些快手凉拌菜吗？
