麻辣鸡翅
食材：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒
做法：
1、鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。
2、然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。
3、把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。
4、加入花椒和辣椒，再炒一下。
红烧鲤鱼
食材：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克
做法：
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
麻辣脆鸡胗
食材：鸡胗、香菜、姜、蒜、洋葱、自制调味汁
做法：
1.鸡胗洗干净，用盐搓一会，再用水洗干净；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。
2.锅中放水，放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，大火煮15分钟，捞出放凉切片。
3.锅入少许油，烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中，放洋葱、香菜，拌匀即可。
香辣鱼块
食材：鱼、大蒜、葱、剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、淀粉
做法：
1、鱼去内脏洗净后切成段待用；
2、大蒜、葱改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜，调成汁待用；
川渝相信大家都不陌生，麻辣，火锅是它们的代名词，而今天小编要给大家介绍的就是一道川渝的家常菜的，和川渝的特点一样，这道菜的特点也是麻辣，它就是椒麻爽口鸡丁。
这菜香辣开胃，美味下饭，做法还十分简单，而且荤素搭配，富含蛋白质和维生素，好吃又美味，下面就跟小编一起来看看这道菜到底是怎么做的吧。
【菜品名称】：麻辣过瘾的椒麻爽口鸡丁
【所需食材】：鸡胸肉一块，二荆条适量，小米辣几个，大蒜，生抽酱油，料酒，盐，胡椒粉，糖，蚝油，小葱，川香汁
【烹饪步骤】：
1、首先准备需要的食材，二荆条和小米辣自然是这道椒麻必不可少的食材啦，但是每个人能吃辣的多少都不一样，所以大家根据自己的实际情况准备就可以了，多少自定。
2、食材准备好之后就要开始处理食材了，鸡胸肉清洗干净，去除表面的油脂，沥干水分之后改刀切成小块，加入适量的料酒去腥，川香汁入味，淀粉锁住水分，最后搅拌均匀腌制半个小时备用。
3、腌制时间越长，鸡胸肉越入味，如果要放在冰箱里面腌制最好要盖上一层保鲜膜，防止食材串味。而且做这道菜，除了可以用鸡胸肉之外，还可以用鸡腿肉，这样做肉质会更加滑嫩，味道也能浓郁，但在处理上，鸡腿要去骨，还是比鸡胸肉麻烦不少。
4、在腌制鸡胸肉的时候，我们再处理一下需要的配料，辣椒清洗干净，改刀切成小块，准备足量的葱，蒜，也都改刀处理好，最后如果喜欢的话，还可以准备适量的姜和香菜，一起烹饪之后味道也十分不错。
5、鸡肉腌制好之后就开始正式烹饪，锅中准备足量的油，大火烧热之后加入蒜末下锅爆香。
6、炒香之后加入腌制好的鸡胸肉，翻炒均匀，鸡胸肉下锅就会快速变色，表面逐渐发白，中火翻炒1~3分钟左右就可以了。
7、等到鸡肉成熟之后，加入处理好的配菜下锅翻炒成熟，炒出香味，期间加入适量的生抽酱油，胡椒粉，盐，川香汁用来调味，翻炒均匀就可以了。
8、这样一道好吃又美味的椒麻鸡丁就做好，麻辣开胃，爽口下饭，鸡肉鲜嫩，辣椒入味，每一口都是对美食的享受。
【烹饪总结】：
很多人可能不知道川香汁是什么，其实川香汁更多的是起到一个增香提味的作用，如果买不到川香汁的话，我们可以用花椒，麻椒，干辣椒来自己做一个麻辣料油，最后配上准备好的调料，做好之后味道也是十分不错的。
如果大家不嫌弃麻烦的话，还是建议用鸡腿代替鸡胸肉。
