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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-10-25)
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广东是出了名的好吃,讲究的是口味清鲜。而韶关可不走寻常路,它是广东的酸辣担当,从隔壁的江西和湖南汲取了“辣椒基因”,辣度排名全国第三的韶关菜,让人又怕又上瘾!/ 梅岭鹅王 /梅岭鹅王,一听名字就感觉是王者般的存在,尤以韶关南雄的最为好吃,也最辣得上头!选用当地特有的梅岭鹅,常年在山间奔跑,肉质格外紧实,配上土蒜,八角、花椒,辣粉等调料,再用山泉水,柴火锅焖煮,才是地地道道的南雄味儿。鹅肉一上桌,就有香辣味儿扑鼻而来,鹅肉鲜嫩,鹅血顺滑,那股子辣味直冲脑门,堪比川菜和湘菜,但辣得很过瘾,能吃辣的小伙伴儿千万别错过。/ 酸笋系列 /提起酸笋,总会让人想到柳州的螺蛳粉,其实韶关也是酸笋大户,几乎每道菜都少不了酸笋和辣椒。最为经典的要数酸笋田螺煲,这里的田螺个头都很大,肉质紧实,鲜味十足,用力一嘬,又酸又辣的汤汁就裹着螺肉滚上了舌尖,一口一个,停不下来。秋日里来上一份酸笋焖鸭,就很滋补。酸笋的酸和辣椒的辣早已渗入到了每一丝鸭肉间,让鸭子吃起来完全不腥,回味无穷。还有酸笋牛蛙煲,酸笋鸭脚煲,酸笋鱼,酸笋牛展,酸笋炒大肠……几乎是万物皆可酸笋,足见韶关对酸笋爱得深沉。/ 饺俚糍/在南雄的大街小巷间,你一定会遇到叫作“饺俚糍”的小吃,它是韶关十大名点之一,五六块一盒,长得像极了饺子。软软糯糯的糯米皮子,通常会裹些酸菜或是茄子的馅料,还会加些辣椒,蒸熟以后金黄油亮,吃起来皮薄有韧劲,内里酸咸可口,刚好午后解馋。/ 铜勺饼 /又酥又脆的铜勺饼,是客家的特色小吃,其实就是配了各种馅料的油炸饼子,因为炸的过程需要借助铜勺,所以便被叫作了“铜勺饼”。在勺子上淋一层薄薄的面浆,可以根据喜好放入花式馅料,随后再洒上面浆,放入油炸炸至两面金黄,就有了香脆可口的铜勺饼。饼子有酸菜味,萝卜虾米味的,咸酸四溢,入味十足,也有番薯味,芋头味的,外酥里糯,柔软顺滑,还有花生,黄豆味的,酥酥脆脆,富有嚼劲……/ 各种辣椒酱 /不止爱吃辣,韶关还是个全国闻名的辣酱产地,不少本地的辣椒酱品牌都很好吃。当地人常吃的要数始兴老朋友辣酱,是儿时记忆里的家的味道,拌饭或是拌饭都缺不了。乐昌的梅花子姜辣椒酱也是百年老品牌,辣椒和生姜的独特组合,酸酸辣辣,脆脆爽爽,怎么吃都不腻。还有朝天子蒜香辣椒酱,翁源韶信辣椒酱,大佬匡辣椒酱……各有特色,瞬间让人挑得眼花缭乱。
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