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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-10-25)
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广东是出了名的好吃，讲究的是口味清鲜。而韶关可不走寻常路，它是广东的酸辣担当，从隔壁的江西和湖南汲取了“辣椒基因”，辣度排名全国第三的韶关菜，让人又怕又上瘾！ / 梅岭鹅王 /梅岭鹅王，一听名字就感觉是王者般的存在，尤以韶关南雄的最为好吃，也最辣得上头！ 选用当地特有的梅岭鹅，常年在山间奔跑，肉质格外紧实，配上土蒜，八角、花椒，辣粉等调料，再用山泉水，柴火锅焖煮，才是地地道道的南雄味儿。 鹅肉一上桌，就有香辣味儿扑鼻而来，鹅肉鲜嫩，鹅血顺滑，那股子辣味直冲脑门，堪比川菜和湘菜，但辣得很过瘾，能吃辣的小伙伴儿千万别错过。 / 酸笋系列 /提起酸笋，总会让人想到柳州的螺蛳粉，其实韶关也是酸笋大户，几乎每道菜都少不了酸笋和辣椒。 最为经典的要数酸笋田螺煲，这里的田螺个头都很大，肉质紧实，鲜味十足，用力一嘬，又酸又辣的汤汁就裹着螺肉滚上了舌尖，一口一个，停不下来。 秋日里来上一份酸笋焖鸭，就很滋补。酸笋的酸和辣椒的辣早已渗入到了每一丝鸭肉间，让鸭子吃起来完全不腥，回味无穷。 还有酸笋牛蛙煲，酸笋鸭脚煲，酸笋鱼，酸笋牛展，酸笋炒大肠……几乎是万物皆可酸笋，足见韶关对酸笋爱得深沉。 / 饺俚糍/在南雄的大街小巷间，你一定会遇到叫作“饺俚糍”的小吃，它是韶关十大名点之一，五六块一盒，长得像极了饺子。 软软糯糯的糯米皮子，通常会裹些酸菜或是茄子的馅料，还会加些辣椒，蒸熟以后金黄油亮，吃起来皮薄有韧劲，内里酸咸可口，刚好午后解馋。 / 铜勺饼 /又酥又脆的铜勺饼，是客家的特色小吃，其实就是配了各种馅料的油炸饼子，因为炸的过程需要借助铜勺，所以便被叫作了“铜勺饼”。 在勺子上淋一层薄薄的面浆，可以根据喜好放入花式馅料，随后再洒上面浆，放入油炸炸至两面金黄，就有了香脆可口的铜勺饼。 饼子有酸菜味，萝卜虾米味的，咸酸四溢，入味十足，也有番薯味，芋头味的，外酥里糯，柔软顺滑，还有花生，黄豆味的，酥酥脆脆，富有嚼劲…… / 各种辣椒酱 /不止爱吃辣，韶关还是个全国闻名的辣酱产地，不少本地的辣椒酱品牌都很好吃。 当地人常吃的要数始兴老朋友辣酱，是儿时记忆里的家的味道，拌饭或是拌饭都缺不了。 乐昌的梅花子姜辣椒酱也是百年老品牌，辣椒和生姜的独特组合，酸酸辣辣，脆脆爽爽，怎么吃都不腻。 还有朝天子蒜香辣椒酱，翁源韶信辣椒酱，大佬匡辣椒酱……各有特色，瞬间让人挑得眼花缭乱。
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