鸡蛋中，蛋黄含胆固醇较高，所以许多人不吃蛋黄只吃蛋白。其实，蛋白与蛋黄的营养相差很大，舍弃蛋黄只吃蛋白即时一种浪费，也不是科学饮食的方法。
蛋黄的营养价值 非蛋白可比
蛋黄含维生素、矿物质、胆碱、磷脂、脂肪、叶酸、叶黄素、甜菜碱等，其中脂肪以不饱和脂肪酸为主，它也是蛋黄最精华的地方。日常生活中，适量吃蛋黄，可以降低心脏病风险，还能够预防老年眼睛黄斑变性。
从煮食方法看，蛋黄无论哪一种方法均不会造成营养成分过度改变。所以，有认为蛋黄煎煮熟透就失去了营养价值，都是庸人自扰。
高血脂、高胆固醇患者真不能吃蛋黄？
因为蛋黄中含有胆固醇较高，每百克蛋黄胆固醇含量约1510毫克左右。但是，科学的摄入蛋黄并不会影响体内血清胆固醇水平，更不会成为诱发心血管疾病病因之一。所以，番茄医生提醒，健康人群每日吃1个鸡蛋，和发生心血管病没有直接关系。
对已确诊的高血脂、高胆固醇患者，仍然可以吃蛋黄而不是放弃。蛋黄中的卵磷脂，可以调控血胆固醇，所以，对蛋黄了解一定要全面。对于高血脂、高胆固醇患者，真正应注意控制肥肉、动物内脏、猪脑等食物。
胆固醇对人体并不多余
每个人体内各处，均含有胆固醇，而且它还是许多生物膜的重要组成。胆固醇属于脂类，可以合成维生素D3与胆汁酸前体，胆汁酸又是脂溶性维生素与脂类消化吸收必须物质；而维生素D3又可以调节钙磷代谢；同时，胆固醇可以转化为多种激素。
番茄医生提醒，对于健康人群，每日1个鸡蛋是合理的。对患有高血脂、高胆固醇患者，每周3个鸡蛋以内最适合。同时，要知道高胆固醇患者，不会因不吃鸡蛋就可以降体内胆固醇，吃了鸡蛋也未必加重病情，对于这些目前没有任何科学事实做作证。
