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[美食做法]当食物遇上油炸，就真的控制不住啦 [7P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-08-21

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-23) —

明明知道油炸食品不健康，但也总是戒不掉。至于为什么会这样呢？其实人的自制力是一部分，更多的原因是在于，油炸真的诱惑太大了。
从科学的角度解释，当食物与热油接触，食物表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的外表，再加上表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，又产生了独特的油炸香味。不管是油炸面食还是肉食，都能得到外焦里嫩、酥脆喷香的口感。所以，大部分食品过油后都好吃。而当我们食用高热量食物时，大脑就会分泌多巴胺，身心倍感愉悦，食物和心情就这样被联系在一起。

但是油炸食物也容易导致过度肥胖，所以适当解馋可以，也要适当克制，注意饮食健康哦。

鸡翅 400g | 鸡翅根 400g | 纯牛奶 10g
面粉 30g | 鸡蛋 2个 | 盐 5g | 淀粉 110g
黄油 40g | 蒜末 40g | 生抽 6g | 蜂蜜 30g
白糖 5g | 芝麻 110g | 胡椒粉 2g

1	鸡翅和翅根放入碗中，加入盐、牛奶、胡椒粉搅拌均匀，腌制2小时；
2	腌制后加入鸡蛋、面粉，搅拌均匀后鸡翅表面裹上淀粉；
3	油温160度下入鸡肉，炸至外皮酥脆捞出；待油温升至180度复炸，炸至表面金黄捞出；
4	锅中放入黄油融化，加入蒜末、生抽、白糖、蜂蜜翻炒；
5	最后放入炸好的鸡肉，翻炒均匀，出锅撒上芝麻就完成啦！

1	牛肉切成长条状，加蚝油、生抽、盐、玉米淀粉抓匀腌制20分钟；
2	牙签温水泡一下，把腌好的牛肉穿在牙签上；
3	冷锅热油，油温5成时，下入牛肉；中火慢炸，炸至边缘焦黄即可捞出；
4	另起锅放油，煸香蒜末，放入孜然粉、辣椒面、花椒粉和白芝麻炒匀，倒入牛肉翻炒均匀即可出锅。

牛奶 250g | 玉米淀粉 3勺 | 面包糠适量
细砂糖 3小勺 | 鸡蛋 3个
水 250g | 面粉适量

1	牛奶倒入锅里加热，加入250g水，3勺玉米淀粉，3小勺糖调味，不停地搅拌直至奶糊状；
2	把熬好的奶糊盛到容器里，放冰箱冷藏；鸡蛋打撒备用；
3	将冷却定型好的奶糊糊切成一个个的奶块，裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，放入热油里炸至金黄捞出。
4	出锅后的炸鲜奶，装盘撒上细砂糖，开吃。

1	鱼适当改刀，倒入料酒、胡椒粉、姜粉、香叶、盐、姜片、芥末、味精，涂抹均匀腌制20分钟；
2	切点红椒丝、京葱丝备用；腌制好的鱼裹上生粉，用竹签固定一下，下入锅中油炸，待油温升高复炸一遍；
3	炸好的鱼捞出放入盘中，摆上香菜、切好的京葱丝、红椒丝，加一点豉油，淋上热油，酥脆鲜香的油浸脆皮鱼就完成了。

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chn001

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2022-08-23

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