作为一种最为多见的蔬菜，西葫芦深受很多人觉得喜欢。不但价格比较低廉，还可以用来炒着吃、做馅，或者是做一些汤，口感都非常好。
但近些年来，有不少人认为，西葫芦有着致癌性，如果长期食用，会使健康受到严重影响，这是真的吗？
一、高温烹饪的西葫芦中含有丙烯酰胺
曾经有团队做过一项实验，使用1200瓦的电磁炉干炒西葫芦3分钟，然后用1600瓦的电磁炉，油炒西葫芦6分钟。炒熟之后经过检验，西葫芦经过高温所释放出来的丙烯酰胺成分，达到了每公斤360微克。
而丙烯酰胺有着一定的神经毒性，并有着致癌性，会对消化道、膀胱、子宫、肺部、肾脏、肝脏等部位造成一定程度的损害。而且这种物质曾被列为2A类的致癌物，所以很多人就认为西葫芦有着致癌性。
二、需大量食用才有一定毒性
但值得注意的是，想要让西葫芦对人体产生致癌性，必须一次性大量吃，并且长期食用才可以。根据《食品和化学毒物学》中的数据显示，一个人每天要吃上15.5斤的高温爆炒西葫芦，并且长期食用，才有增加患癌的风险。
但对于任何人群来说，每天都要吃上15.5斤的西葫芦的可能性几乎为零，那么适当吃西葫芦就不会对人体产生致癌性。
三、烹饪方法合理不会致癌
烹饪西葫芦的时候，如果使用的温度非常高，在高温作用之下，确实会产生出较多的丙烯酰胺。另外，如果与洋葱或者是大蒜等蔬菜一起高温烹饪的话，也会产生出较多的丙烯酰胺。
但如果在烹饪西葫芦的时候掌控好烹饪温度，不长时间加热，也不与大蒜、洋葱一起烹饪，那么就不会产生非常多的丙烯酰胺。食用之后不会引起中毒现象，更不会导致患上癌症。
另外，如果将西葫芦做成一些汤类食用，或者是用来做馅的话，所产生的丙烯酰胺量会特别的少，根本不会对身体造成任何的影响。
四、有着提升免疫力的功效
如果正确食用西葫芦，不但起不到任何致癌作用，还能够起到提升人体免疫力的作用。西葫芦中含有的诱生剂成分，可以刺激到人体产生出比较多的干扰素。这种成分能够起到抗病毒以及抗肿瘤的功效，达到提升人体整体免疫力的作用。
总而言之，之所以认为西葫芦有着致癌性，是由于在经过长时间高温烹饪后的西葫芦中产生出一些丙烯酰胺有关。这种成分曾被列为2A类的致癌物质，食用过多会诱发一些癌症的出现，并有着一定的神经毒性。
但是，如果采取正确的烹饪和食用方法，便可以放心吃西葫芦。不但不会致癌，还能够起到抗病毒、抗肿瘤以及提升免疫力的作用。
