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鲥鱼的美味让人念念不忘 [9P]
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[饮食常识]
鲥鱼的美味让人念念不忘 [9P]
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发表于: 2022-08-06
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-23) —
江苏省会的小城,怎么“酸里酸气”的?
在西津渡
的焦山
据说两人每天都会携手登舟,在渔船上享用刚刚捕捞的焦山鲥鱼, 鲥鱼的美味让宋美龄直到晚年仍念念不忘。
图/穷游Biu主 行走的K
鲥鱼与刀鱼、鮰鱼被称为“长江三鲜”,在镇江的美食江湖,有“三鱼三怪”的说,三鱼就是长江三鲜,“三怪”为肴肉、香醋、锅盖面。
当地人是这么形容三怪的,“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。
镇江香醋的一个“香”字说明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。
图/穷游Biu主 七月木木
香醋的口感绵和、质地清澈、颜色鲜亮、味道酸甜,并且拥有一种经年陈酿之后才有的芬芳,因存放的时间越久,口味越香醇,所以说“香醋摆不坏”,镇江香醋也已经成为了镇江地域文化独特的记忆符号。
镇江第二怪“肴肉不当菜”,肴肉其实肉蹄和肴肉两种,肴肉虽然看似简单,制作它至少需要十四道工序,正所谓越简单的东西,越难做得出众。
图/穷游Biu主 小满1号想瘦脸
晶莹剔透的肴肉吃起来爽滑可口,吃的时候滴几滴镇江香醋,再配上点姜丝,一口下肚就再难以忘却。
因为入口绝无油腻之感,所以常被作为下午茶、早茶的佐点,在镇江人观念里,肴肉与长肉肉扯不上关系。
图/穷游er Rachel_Yu
来镇江不能不尝肴肉,也不能不吃锅盖面。
锅盖面是镇江一道地方特色传统美食,它的做法源于清朝。
图/穷游Biu主 流浪大西瓜
据传乾隆下江南时,到镇江张嫂子伙面店时,张嫂子忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面条却很可口,被乾隆夸赞,“面锅里面煮锅盖”也就成了镇江第三怪。
图/穷游er Rachel_Yu
镇江锅盖面的浇头种类十分丰富,有长鱼、腰花、肴肉、牛肉、、猪肝、干丝、素菜等,各式各样的浇头,烫在汤里,却香在碗里,吃起来不硬不烂,柔软可口,被称为“江南的天下第一面”之称。
图/穷游Biu主 小满1号想瘦脸
锅盖面碗面已经不仅仅是一碗面,也成为了镇江人生活的一部分。
图/穷游Biu主 小满1号想瘦脸
在自古便是江南富庶地的镇江,当地人爱吃也会吃,在2002年就出版过《中国镇江美食大典》,可见吃对于当地人的重要性。
作为淮扬菜的发源地之一,吃早茶是镇江人的一种生活状态。
图/穷游Biu主 小满1号想瘦脸
汤汁奶白的白汤面、馅足汤美的蟹黄汤包、鲜美滑嫩的肴肉被称为外地人来镇必点的三样,饺面、煮干丝也是不可缺少的,在镇江人心中,吃是一种享受。
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发表于: 2022-08-06
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镇江去过二次了。镇江的鲥鱼没有吃过。不过2018年3月24日回江阴老家扫墓,晚上在“河豚世家”里吃过新鲜的鲥鱼,活蹦乱跳的,烧好后🐟鱼眼雪白,🐟鱼皮闪亮,吃在嘴里鲜美无比。至今难忘。
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发表于: 2022-08-07
这么些年了,也吃过几次鲥鱼,却一直不知哪里的鲥鱼最为有名,今天算是知道了,不过焦山这个地方去的可能性不大,难免不感觉有些遗憾
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