[饮食常识]鲥鱼的美味让人念念不忘 [9P] [复制链接]

江苏省会的小城，怎么“酸里酸气”的？




在西津渡的焦山据说两人每天都会携手登舟，在渔船上享用刚刚捕捞的焦山鲥鱼， 鲥鱼的美味让宋美龄直到晚年仍念念不忘。

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鲥鱼与刀鱼、鮰鱼被称为“长江三鲜”，在镇江的美食江湖，有“三鱼三怪”的说，三鱼就是长江三鲜，“三怪”为肴肉、香醋、锅盖面。
当地人是这么形容三怪的，“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。
镇江香醋的一个“香”字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。

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香醋的口感绵和、质地清澈、颜色鲜亮、味道酸甜，并且拥有一种经年陈酿之后才有的芬芳，因存放的时间越久，口味越香醇，所以说“香醋摆不坏”，镇江香醋也已经成为了镇江地域文化独特的记忆符号。
镇江第二怪“肴肉不当菜”，肴肉其实肉蹄和肴肉两种，肴肉虽然看似简单，制作它至少需要十四道工序，正所谓越简单的东西，越难做得出众。

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晶莹剔透的肴肉吃起来爽滑可口，吃的时候滴几滴镇江香醋，再配上点姜丝，一口下肚就再难以忘却。
因为入口绝无油腻之感，所以常被作为下午茶、早茶的佐点，在镇江人观念里，肴肉与长肉肉扯不上关系。

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来镇江不能不尝肴肉，也不能不吃锅盖面。
锅盖面是镇江一道地方特色传统美食，它的做法源于清朝。

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据传乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，被乾隆夸赞，“面锅里面煮锅盖”也就成了镇江第三怪。

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镇江锅盖面的浇头种类十分丰富，有长鱼、腰花、肴肉、牛肉、、猪肝、干丝、素菜等，各式各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里，吃起来不硬不烂，柔软可口，被称为“江南的天下第一面”之称。

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锅盖面碗面已经不仅仅是一碗面，也成为了镇江人生活的一部分。

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在自古便是江南富庶地的镇江，当地人爱吃也会吃，在2002年就出版过《中国镇江美食大典》，可见吃对于当地人的重要性。
作为淮扬菜的发源地之一，吃早茶是镇江人的一种生活状态。

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汤汁奶白的白汤面、馅足汤美的蟹黄汤包、鲜美滑嫩的肴肉被称为外地人来镇必点的三样，饺面、煮干丝也是不可缺少的，在镇江人心中，吃是一种享受。

镇江去过二次了。镇江的鲥鱼没有吃过。不过2018年3月24日回江阴老家扫墓，晚上在“河豚世家”里吃过新鲜的鲥鱼，活蹦乱跳的，烧好后🐟鱼眼雪白，🐟鱼皮闪亮，吃在嘴里鲜美无比。至今难忘。

这么些年了，也吃过几次鲥鱼，却一直不知哪里的鲥鱼最为有名，今天算是知道了，不过焦山这个地方去的可能性不大，难免不感觉有些遗憾