葱爆肉片是一道经典的家常菜，主要是在东北的地方比较常见，饭店中炒出来的葱爆肉片味道爽口，是一道除了辣椒炒肉的必备小炒，吃起来下饭又下酒，很多人都非常喜欢吃，猪肉和大葱都是很常见的食材，价格也不贵，做法也是简单快捷，因此备受人们的喜欢。
虽然做法看上去十分的简单，但是每一道菜都有着不同的讲究，如果没有掌握正确的做法和技巧的话，炒出来的肉片就会又老又柴，不仅浪费时间，还浪费食材，今天小编就给大家分享一下，葱爆羊肉的正确方法和技巧，做葱爆肉片时，万万别只会加盐，多加一点它，肉片香嫩还不柴。
很多人在炒制肉类食材的时候，为了去除肉类中的血腥味，都会先给肉片腌制一下，在腌制的时候都会加入适量的食盐，认为这样可以让肉片更加入味，不过这样的做法却是错误的，因为食盐会导致肉质严重脱水，这样在炒制的时候就很容易炒老炒柴。
所以在腌制肉片的时候，万万别只会加盐，可以多加一点白糖，这样不仅能有效的避免肉片被炒老，而且还能让肉片更加鲜美，吃起来更加香嫩，下面就把具体的炒制过程教给大家，希望可以帮助到大家。大家先把葱切成葱段，猪肉也切成片状。
接着把生姜切片、大蒜剁末，然后在准备一个大一点的碗，往里面倒入适量的淀粉、生抽以及清水，搅拌成淀粉芡之后放到一旁备用，接着再把切好的肉片放到碗里，然后再倒入适量的料酒、生抽、白糖、胡椒粉以及食用油，搅拌均匀之后腌制十五分钟。
接着往锅里倒入适量的食用油，然后再把腌制好的肉片放到锅里，用大火翻炒至断生之后再加入适量的生姜、大蒜以及葱段，翻炒至入味之后再把刚刚准备好的淀粉芡倒进锅里，让肉片挂汁之后即可出锅享用，这样炒出来的葱爆肉片吃起来香嫩还不柴。
