隔夜菜，其实就是煮熟后放了一夜的菜，但是很多人关心的是，隔夜菜究竟对健康有没有伤害？在说常见的隔夜菜之前，我们要知道三点，一，放置了一夜之后，隔夜菜中的营养物质其实都已经被破坏，所以，你试图通过隔夜菜来获取营养，是不现实的；二，隔夜菜放置的时间越久，产生的硝酸盐就越多，硝酸盐本身不会致癌，但进入胃内后，会被胃内的细菌分解为亚硝酸盐，而亚硝酸盐则是明确的致癌原；三，如果将剩菜放进冰箱里，产生硝酸盐的含量会降低，但是并不意味着完全没有。
第一，隔夜的蔬菜最好别吃，已经炒熟了的蔬菜，就不能算是新鲜蔬菜了，吃不完放进冰箱里，随着时间的推移，蔬菜中的硝酸盐会越来越多，为什么在讲述饮食的时候，一定说要吃新鲜的蔬菜，正是因为这点。
第二，隔夜的肉最好别吃，肉和蔬菜一样，放置时间久了会出现硝酸盐，有研究发现，放置四个小时之后，熟肉中的硝酸盐含量就已经很高了，就更不用说放置一夜再吃了。
第三，隔夜的海鲜不经加热就食用，隔夜的海鲜，有人就喜欢吃那种放在冰箱里的凉味，但是你知道吗，海鲜中可能携带一些致病菌，在高温的时候没有完全被杀死，放进冰箱里，再次繁殖，这个时候不加热直接吃，很容易引起胃肠道不适，另外，同样的道理，海鲜放置时间越久，硝酸盐的含量越高。
饮食是一门大学问，食材的选用一定要新鲜，如果发霉的或者可能变质的，一定要及时扔掉，根据自己和家人的食量来做，不要一次做太多，吃不完觉得扔了可惜，于是留着过夜，可是放久了，对健康也是危害，得不偿失。
目前研究最广泛的是，亚硝酸盐会诱发胃癌的发生，很多老年人特别节约，平时的剩菜也不舍得扔，50以后是胃癌的高发年龄，这样的隔夜菜可一定不要再吃了，而本身夏天到了，菜就更容易变质，所以夏天的隔夜菜，还更得小心。
