鸡肉，在常见的肉类中，比猪肉、牛羊肉都要便宜，但营养价值却不低，含有丰富的蛋白质，而且胆固醇、嘌呤都相对较低，更适合孩子和老人食用。
而且鸡肉的脂肪比较低，吃起来不油腻，是夏天最值得一吃的肉。鸡肉的吃法很多，比如炒鸡、炖鸡、这些都比较热，夏天吃完一身汗。进入6月后，我推荐大家吃“葱油鸡”，凉着吃更入味，鲜嫩可口，下饭又下酒。
吃鸡肉可以增强抵抗力，让我们在夏季更健康，少生病，喜欢吃鸡肉的快跟我学学做法吧。
葱油鸡是广东省的传统名菜，是一道经典的粤菜，粤菜以清、鲜、爽、嫩、滑等特色著称，这也正是葱油鸡的特点，清淡爽口、鲜美滑嫩，吃的就是鸡肉的原汁原味，老少皆宜。
这道菜的做法简单，葱油是用来提香的，最关键的还是鸡肉的处理。不要以为就是把鸡肉用水煮熟就行了。如果方法不对，要么鸡肉不滑嫩，要么腥味重，要么不鲜美，总之是不好吃。今天我教大家如何来做葱油鸡。
【葱油鸡】
鸡1只、香葱1把、生姜1块、料酒1碗、食盐、食用油适量。
1、准备一只鸡，最好是市场上买的活鸡，现杀现做，口感是最好的，如果用冷冻鸡，肉质就会差一点。鸡肉冲洗干净，放进清水里浸泡1小时，泡出肉里的血水，这是去腥的关键步骤，很多人都没做，直接下锅煮了，难怪味道不好。
2、起锅，加入适量清水，切几个葱段、姜片，扔进来，放入鸡肉，淋入料酒，加入适量食盐，开大火加热，煮开后转小火，继续煮20分钟。
浮沫被煮出来后，用勺子撇掉，这是肉中残留的血水，如果不撇掉，煮熟的鸡肉还会有腥味。
3、如果想让鸡肉的颜色更黄，可以加入几个黄栀子，或是用食用黄色素，这样鸡肉煮熟后就会又黄又亮的，品相非常好看，诱人食欲。
4、鸡肉不用煮太久，20分钟即可，肉就已经熟了。关火后不要捞出，放在汤汁里浸泡15分钟，这样鸡肉更软嫩，味道也更香。浸泡好后，把鸡肉捞出，放凉后剁成小块，装入盘中备用。
5、把香葱洗干净，切成小段，放入锅中，加入适量油，小火炸至香葱颜色焦黄，关火。切一些葱花放在鸡肉上，倒入炸好的葱油。
6、舀适量鸡汤，倒入适量生抽，用筷子搅拌均匀，淋在鸡肉上即可，葱油鸡就做好了。
做好的葱油鸡闻起来特别香，吃起来口感滑嫩，味道鲜美，一点也不油腻，而且没有腥味，非常适合夏天吃，如果你也喜欢，快动手做一做吧。
【技巧总结】
做葱油鸡很简单，但有3个技巧要掌握，才能保证味道好吃。
1、鸡肉不能直接煮，必须用清水浸泡出血水，这样能有效除去腥味。
2、煮鸡肉时不要放香料，像花椒、八角等一律不要烦，要放4样，就是葱、姜、料酒、食盐即可，保证原汁原味。煮的时间不能太长，15~20分钟即可。
3、葱油要用香葱炸，不能用大葱，香味会差很多。
