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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-29)
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材料：鱿鱼、大蒜若干、小辣椒若干、酸橙若干、两匙糖、四匙鱼露、酸橙汁、香菜做法：1、大蒜若干，切碎。小辣椒若干，切碎。酸橙若干，切块。   2、在碗里加入两匙糖、四匙鱼露、挤入酸橙汁，加入切好的小辣椒、大蒜，待用。    3、将清洗处理好的整条鱿鱼（方法请看下文）用刀均匀切几个小块，但注意不要切断，切到一半即可。 4、将切好的鱿鱼入锅蒸熟。鲜鱿鱼，一般大火蒸8到10分钟。 5、蒸好后，装盘，撒上调好的酱汁，点缀上香菜即可。 怎样清洗鱿鱼保留一整条1、剪开头、腹的连接处，拉出头足。2、取出腹中的软骨。3、剪开腹部，把墨囊小心取出，墨囊可用盐与高粱酒浸泡，做成墨鱼汁酱。4、剥下皮。剪下头部的内脏。鱿鱼的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈浅褐色，会使菜色不美。5、剥去头部皮膜。把嘴取出（鱿鱼嘴也叫做龙珠）。6、最后用水清洗干净即可。 鱿鱼蒸着吃健康且鲜美鱿鱼蒸着吃比煮着吃更健康。比起煮，蒸不需要额外加水，可以更好地留住其营养，吃起来也更鲜美。 蒸鱿鱼缩水怎么回事蒸鱿鱼的时候，经常发现，每次蒸出来全是水，然后鱿鱼都缩了好多，本来有一盘子的，蒸了之后就只剩一点点了。这是怎么回事？其实，新鲜的鱿鱼一般是不怎么容易缩水的,缩水说明你的鱿鱼不新鲜,或者不好。越不新鲜的鱿鱼出水越多，清蒸白灼都不适合，可能需要各种重口味的配料来爆炒爆焖。如果是超市买的鱿鱼就不要指望新鲜了，冰了又解冻又冰，反反复复，肉质差好远。当然，鱿鱼缩水无法完全避免，不仅煮或蒸过会缩水，别的方式做熟也会缩水，因为鱿鱼里含有大量水分，遇热必定出到体外。因此，不要过于用水煮，水开放进去，再开捞出来就基本熟了。
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