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[饮食常识]唐僧肉什么味儿？这道题河南人会！[17P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-06-09

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-29) —

六月的第一趟雨水刚过，豫东大地上的男男女女开始蠢蠢欲动。
落日收敛余辉，薄暮笼罩大地，人们带着塑料桶和虫网，伺机而动。他们要出发去捕一种神兽。“四年黑暗中的苦工，一个月日光下的享乐”。法国昆虫学家法布尔如此总结这种神兽的一生。河南人很直接：“抓到了油锅里过一过，那是唐僧肉一样的好滋味。”

傍晚以后，男女老少热热闹闹地带着手电筒到路边找虫子
*今日邯郸
他们要抓的，就是蝉的幼虫，商丘人俗称“爬蚱”。也有其他地方的人，称它们叫知了猴、金蝉、节柳龟、胡姐辽、或者唐僧肉。
摸爬蚱的目的，就是为了吃。
妇人们想着要给孩子和家人补充最好的蛋白质，男人下班提两瓶烧酒往家里赶，也就是馋一口油炸后的爬炸味。

肉质鲜美，蛋白质丰富的虫类是南北餐桌上人们都不会抗拒的食材
*《风味人间3》
每年夏至前后一直到快立秋，爬蚱潜伏在多树的地下，春天开始就不断吸食树根汁液，等待夏季破土而出。

蝉的若虫——蝉猴
*三蝶纪
蝉大概也没有想到泥土外是一个如此活色生香的世界。
我生活的那个五线小城，每年至少能吃好几万斤的蝉。
夜色覆盖了城市，黑暗给了虫子探索的勇气，白日里行踪不明的爬蚱开始小心翼翼钻出地面。深谙这种爬虫习性的人，同样小心翼翼地在夜色掩护下一次次走近绿化带，看着这些餐盘的美味从松软土地里一个个钻出来，爬到树枝或草尖上，一点点脱去浅棕色外衣，蜕变为蝉。

*微博@王放_自然测量员
我童年里的开心记忆，都有抓爬蚱的画面。仲夏时分，地里的麦子已经收完，刚好农闲，又逢中原地区难得的阴雨绵绵，这个季节也正是爬蚱最多的时侯。
摸爬蚱谈不上有技术含量，但也有青铜和王者级别的技巧之分。
天刚擦黑时，爬蚱还没上树，这段时间爬蚱还潜伏在大树下的泥洞里。爬蚱洞口形似蚂蚁洞，用小指指甲轻轻一抠就会变大，成为一角硬币大小的洞口，随之挥舞着两只颇具杀伤力前爪的爬蚱暴露无遗，这个时候只需用拇指和食指捏起它三角形的头部即可取出。但也会遇到那种比较狡猾的爬蚱，发现敌情立刻迅速撤退，下钻到洞的底部。

别担心不会摸爬蚱，在B站上，有许多视频可帮助学习
*B站@毫無退路
这个时候可以用铁铲把洞口一点点挖开，直接将爬蚱取出，但要注意不要让洞里进土盖实了爬蚱洞，更不要一铲子下去搞得爬蚱身首异处。如果没带铁铲，可以就近寻找一根小树枝放入洞内，过不一会儿，爬蚱就会顺着树枝爬上来。如果还不出来咋办，那就要使出杀手锏了：往洞内灌水。倒完水旁边一蹲，看谁有耐心吧！

往洞里倒水这个办法的可行性看洞里是否有爬蚱，若没有倒几瓶水都是无用的
*B站@焦小黑
摸了一阵也小有成就，回家吃个晚饭，补充点体能，此时天也已经完全黑下来，带上手电筒、玻璃瓶或者小水桶，再拿上一根长竹竿，这就是全部装备，雄赳赳气昂昂地出发吧！村边儿、沟沿儿、河边儿、大大小小的树林子，机会无处不在，只要你手电够亮、跑得够快、拿的竹竿够长，一晚上摸个百十来个绝对没问题。
摸爬蚱是真的用摸的
小时候家里没有手电筒，借着路上的微光，天不怕地不怕的孩子们伸手在树干上下一顿乱摸：摸到天牛的也有，踩到蛤蟆的也有，甚至还有因为摸爬蚱掉进土井里的。
但我们的餐桌上也并不会因此多了炸天牛和蛤蟆。爬蚱是让我们咂巴着口水勇往直前无所畏惧的唯一目标。

炸好的爬蚱应该是酥酥的口感，也许这就是夏天的味道
*作者供图
有手电筒的孩子是摸爬蚱届的王者。只需往树干上一照，来回逡巡一番，爬蚱们立刻现形，锁定目标后竿子轻轻一戳，啪嗒一声，“猎物”掉落下来。手电的光要眼疾手快地顺着爬蚱掉落路线紧密跟随，因为爬蚱的颜色和黄土色极为接近。如果手速不够快，再想找到就难了。

手电筒是王者捕蝉“装备“。
*今日郸城
芒种过后，每个晚上每个时间段都会有爬蚱。
小树林和草地有无穷无尽的美食馈赠。如果是后半夜过去，还可以抓到很多正在蜕皮的爬蚱。当爬蚱的背上出现一条黑色的裂缝时，蜕皮的过程就开始了。蜕皮时的爬蚱前腿呈勾状，这样，当成虫从空壳中出来时，爬蚱皮就可以牢牢地挂在树上。爬蚱必须垂直面对树身，否则翅膀就会发育畸形。从背部开始，慢慢向后扩展，就像卸掉一副盔甲，整个过程大概需要一个小时。刚脱壳的蝉超级软糯光滑，还保留着壳里的一点点体温，握在手心有一种特别的感觉。

知了猴在蜕皮的过程中，尤其是双翼展开的过程中，身体必须保持垂直，而且不能受到任何干扰，任何东西都不能碰到它，否则，蜕皮后的蝉将终生残废，无法飞翔。
*B站@lihuanhuan_hv
爬蚱在地下时因是吸食树根的汁液，跟人一样，也喜欢偏甜的液体。所以，各种果树底下，桃树、梨树、苹果树，就成了它们的天下。大概也都是因为吃果汁长大的爬蚱，肉质长成了连孩子都无法抗拒的甘甜鲜美。

六月市场上的爬蚱都是抢手货，这几年已经开始按只卖。
*小厨大刘
爬蚱怎么吃？最著名的莫过“油炸金蝉”
把爬蚱泡在清水里洗净，沥水，撒上一把盐浸泡半个小时。起锅烧油，当锅中油加至8成热时，放入爬蚱开炸，炸至金黄色时取出，趁热撒上食盐、孜然粉或者辣椒面，掐头去爪，用筷子夹一个放入口中，鲜香四溢，口感嘎嘣脆。当然最好吃的莫过于颈部的方形肌肉，瓷实、筋道。吃得多了，就开始挑剔，专拣背上那块肉吃，所谓的“唐僧肉”就是它了！

炸好的爬蚱嘎嘣脆，是极好的下酒菜
*作者供图
《西游记》中的“唐僧”，原是如来佛祖的二徒弟“金蝉子”转世，“金蝉脱壳”的成语就由此而来。所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征。而爬蚱被摆上餐桌，并称之为“唐僧肉”，这是对爬蚱营养价值给予的再高不过的赞誉。
再追究远一点。《礼记·内则》中记载: “ 人君燕食, 爵、晏、绸、范四物” ，爵晏是指鸟类，绸、范则是指昆虫，绸是指蝉类昆虫范是指蜂类。昆虫向来就是被端上帝王餐桌的上乘食物。
在吃昆虫这件事上，商丘人一直自豪地走在世界前列。

爬蚱虽然美味，但存续时间也就一个多月，其他时间嘴馋了怎么办，那就冷藏！
每年爬蚱上市的季节，小城的早市好不热闹。买的、卖的，路边蹲着站着的，有用盆盛的，有用瓶子装的，有的地上铺个袋子直接倒在上面。刚走过去就会呼啦啦被围住：“闺女，这些都给我收了吧，等着回家给孙子做饭呢！”“妮儿，我就这么多，昨晚上老伴我俩熬夜照的，你都要了吧，好早点回家……”

*作者供图
爬蚱的吃法因人而异，有人不喜欢吃蜕皮的，那就盆里撒点盐防止蜕变；有些人专门爱吃刚脱壳的嫩金蝉。比如我家姐，每年都会囤个十几斤。洗干净以后高温绰水，再沥干，分成一个个小包，放入冰箱冷冻室，想吃的时候拿出一包解冻，非常方便。
这几年听说了不少爬蚱出现过敏性休克的案例，电视新闻里每年开始不断播报，劝说市民不要过分捕抓和食用爬蚱，以免出现中毒后果。

没有人可以逃过“真香定律”

*《风味人间3》
但也劝不动，爱吃的人们夜晚不断倾巢而出。
家里的男人，喝上两口酒还会豪爽地劝女人和孩子都来吃上两口。他们嘴里振振有词：“这爬蚱皮还有药用价值，大量甲壳质、蛋白质、氨基酸，抗菌、利咽、镇静、疏风散热都可以！小时候我们谁不是拿一长竹竿，跑树林子里钩爬蚱皮。攒够几百个卖到中药摊子里，又能赚回一兜零花钱。”

每个商丘人都无法忘却夏夜里一盘酥炸爬蚱的鲜美风味
*小厨大刘
离家之后，我再也没摸过爬蚱。
南方夏天也有蝉鸣，有一种夏天似乎正在离我远去。

靠山吃山，靠海吃海。或许每个童年都有舍弃不去的黑暗料理捕食经历。

*《风味人间3》
我问浙江的朋友，他们很惊奇原来书上的蝉竟然还能吃，原来除了广东人和云南人，河南人也会吃得如此狂野奔放。
我给东北的闺蜜看老家爬蚱的图片，她豪爽地跟我说：哦，这我熟！我在去杭州出差时刚吃过这虫子…等等，啥，虫子？你们那把小龙虾叫虫子吗？
定睛一看，去头的小龙虾和爬蚱还真的几分相似。