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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-29)
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| 图源:图虫创意昨晚上听到上小学的弟弟读书,“天津卫”、“文混混”、“武混混”……听起来有些熟悉,读的是冯骥才先生的《俗世奇人》。俗,与雅相对。好像因为小学语文课本的影响,我对天津的印象一直都是——“俗”,不过,这种“俗”不是大红大绿的那种俗,而是那种在街头巷陌缓缓升起的烟火气息。吃一顿地地道道的天津式早餐——是俗;逛一趟热热闹闹的天津小吃街——是俗;瞧一眼天津师傅的拿手绝活——也是俗。去一趟天津,一个很朴实真诚的评价就是——“天津很俗、很好。”| 图源视频:bilibili《本地人吃什么·天津》想找最“俗”的早餐,其实很简单——老居民区里一走,隐藏在街头巷陌的早餐店便有。早上七点半是早餐的早高峰,不管是路边摊还是苍蝇小店,都堆满了人。在天津,好像不能睡懒觉,因为——早餐实在是太好吃了!“在天津卫吃早点,保你三个月不重样儿!”北方的早餐之都,就是这么硬核!| 微博网友纠结的早餐搭配。除了种类多,天津早餐还有一个特点——实惠,一个成年人五块钱就能吃一顿满意的早餐。三块五一个的大饼卷圈,一块五一杯的豆浆;两块五一个肉包一个素包,两块五一碗的老豆腐;两块钱的棒槌果子,一块五的天津浆子(豆浆)……一个早餐铺子,就有几十种搭配。不用刻意地买某一套早餐搭配,随意混搭才能发现天津早餐的”俗“。01 天津早餐有多硬核前几天有一个热搜词条——#天津早餐有多硬核#,看到这个词条我就毫不犹豫地点了进去。一斤多的红糖果子,金黄酥脆,仿佛有冲破屏幕的香味……超大的面饼配上香甜的红糖,下油锅一炸立刻呈现出焦黄酥脆的面貌,咬一口既有油炸的香气、又有红糖的香甜,外酥里嫩,不禁感慨——糖油混合物的快乐是任何食物都无法替代的。| 刚炸好的红糖果子。除了糖油混合物们,还有碳水+脂肪组合——嘎巴菜!嘎巴菜又叫锅巴菜,这极具迷惑性的名字背后——其实碗中并没有常规意义上的锅巴。嘎巴菜是绿豆面饼加浇头,松软香糯,味道是咸香口。面饼浸满了芝麻酱的汤汁,一碗下肚,意犹未尽。| 嘎巴菜。图源视频:纪录片《早餐中国2》大饼夹卷圈,是说起天津早餐就不能绕开的美食。大饼夹卷圈,灵魂在于卷圈里的豆芽菜,豆芽鲜嫩,一口咬下去还会爆汁,搭配酥脆的卷圈皮,即使这一顿热量爆表,也挡不住吃它的欲望。| 大饼夹卷圈。图源:图虫创意酥脆可口的不止卷圈,还有煎饼果子。天津话的果子,就是我们日常吃的油条,外边裹着绿豆杂面做成的煎饼,这种标准的主食配主食的搭配,还得是天津人。不过天津煎饼果子最开始不是作为早餐出现的,而是夜宵,那时候吃煎饼果子还需要自己带鸡蛋,如今随着生活质量的提高,食品种类日渐丰富,煎饼果子也随着时代的发展有所改变,但是仍有近乎顽固地遵守最原始做法的煎饼师傅,长年累月,成了天津街头一道独特的风景。| 正在制作的煎饼果子。图源视频:纪录片《一城一味》天津早餐,硬核的可不止是热量,份量也同样硬核。满满大碗的嘎巴菜、超大根的油条、塞得满满当当的大饼……如此大的份量却不贵,早餐几块钱就能吃个饱,不得不感慨,实在是实惠啊!其实,天津早餐份量这么大,是有历史原因的。天津作为沿海城市,在以前经常会有码头伙夫搬运货物,这些工人往往起个大早,因此,一顿饱腹硬核的早餐是他们半天的能量来源,所以天津早餐分量特别大,绝不会有吃不饱的情况。| 图源视频:纪录片《一城一味》02 那些奇奇怪怪的名字除了硬核的食物,天津还有硬核的起名方式。那些奇奇怪怪的名字,还分了不同的派系。天津人好像天生带着幽默感,一个简单的食物,赋予了有趣的名字,也赋予了有趣的灵魂。亲戚派,晓之以情。代表有“老姨包子铺”、“二姑包子”、“大爷煎饼”等等。这些店往往店如其名,“老姨包子铺”里边真的就是几位中年阿姨在经营、“大爷煎饼”摊位里卖煎饼的也确实是位大爷,简单的一个名字,就瞬间拉近了食物与人的距离。| 图源:鼓楼二姑包子官网除了晓之以情的亲戚派,还有不走亲情路线的无厘头派。如何无厘头呢?将毫无联系的意象与食物联系在一起,产生奇妙反应。此派的代表当属“狗不理包子”和“耳朵眼炸糕”两个天津老字号美食。“狗不理包子”其实开始并不叫这个名字,而是叫“德聚号”,只不过在“俗”文化盛行的天津,这么“雅”的名字当然行不通。于是人民群众自发叫的“狗不理包子”,倒是顶替了原来的名号,成了闻名全国的美食。耳朵眼炸糕的名字就比较随便了,因为挨着耳朵眼胡同,所以就叫“耳朵眼炸糕”。| 耳朵眼炸糕。图源:天津行第三类便是奇人派,因为他们 没 有 名 字......这一派的美食就像是隐藏在小胡同里的扫地僧,看似不起眼的店面,可能就是某个非遗技艺传承人的据点。天津美食,没有代表作品,因为每一道天津菜,都不能忽视。天津的“卫嘴子”,对食物始终保持着虔诚的态度,不论高低贵贱、出名与否,只要是他们认准的美食,就是地道天津味儿。“九河下梢天津卫,三道浮桥两道关”,天津,不仅汇集了八方来客,还包容了四海味道。03 雅俗共赏在天津小摊买东西,总想和说着流利天津话的老板多聊几句,听热情的老板用天津话独特的语调,自豪地介绍着自己的家乡,时而哈哈大笑、时而眼含热泪、时而感慨良多、时而风趣幽默……生活在天津的人,好像自带幽默滤镜,不管心情多么糟糕,和天津人说说话,总能得到治愈。| 煎饼果子铺子前排队的人们。图源:纪录片《无饭不起早》这里的生活,总是带着些风趣而热烈的“俗”气。天津俗话,风趣幽默又充满着治愈感;天津俗菜,美味独特又充满历史感;天津俗人,行事执着又热爱生活。这是天津的“俗”,也是我眼中热爱生活最美的样子。
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