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[饮食常识]北方早餐之都，有多硬核？[10P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-06-09

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-29) —

| 图源：图虫创意
昨晚上听到上小学的弟弟读书，“天津卫”、“文混混”、“武混混”……
听起来有些熟悉，读的是冯骥才先生的《俗世奇人》。
俗，与雅相对。
好像因为小学语文课本的影响，我对天津的印象一直都是——“俗”，
不过，这种“俗”不是大红大绿的那种俗，而是那种在街头巷陌缓缓升起的烟火气息。
吃一顿地地道道的天津式早餐——是俗；
逛一趟热热闹闹的天津小吃街——是俗；
瞧一眼天津师傅的拿手绝活——也是俗。
去一趟天津，一个很朴实真诚的评价就是——
“天津很俗、很好。”

| 图源视频：bilibili《本地人吃什么·天津》
想找最“俗”的早餐，其实很简单——
老居民区里一走，隐藏在街头巷陌的早餐店便有。
早上七点半是早餐的早高峰，不管是路边摊还是苍蝇小店，都堆满了人。
在天津，好像不能睡懒觉，因为——
早餐实在是太好吃了！
“在天津卫吃早点,保你三个月不重样儿！”
北方的早餐之都，就是这么硬核！

| 微博网友纠结的早餐搭配。
除了种类多，天津早餐还有一个特点——实惠，一个成年人五块钱就能吃一顿满意的早餐。
三块五一个的大饼卷圈，一块五一杯的豆浆；
两块五一个肉包一个素包，两块五一碗的老豆腐；
两块钱的棒槌果子，一块五的天津浆子（豆浆）……
一个早餐铺子，就有几十种搭配。
不用刻意地买某一套早餐搭配，随意混搭才能发现天津早餐的”俗“。
01 天津早餐有多硬核

前几天有一个热搜词条——#天津早餐有多硬核#，看到这个词条我就毫不犹豫地点了进去。
一斤多的红糖果子，金黄酥脆，仿佛有冲破屏幕的香味……
超大的面饼配上香甜的红糖，下油锅一炸立刻呈现出焦黄酥脆的面貌，
咬一口既有油炸的香气、又有红糖的香甜，外酥里嫩，
不禁感慨——糖油混合物的快乐是任何食物都无法替代的。

| 刚炸好的红糖果子。
除了糖油混合物们，还有碳水+脂肪组合——嘎巴菜！
嘎巴菜又叫锅巴菜，这极具迷惑性的名字背后
——其实碗中并没有常规意义上的锅巴。
嘎巴菜是绿豆面饼加浇头，松软香糯，味道是咸香口。
面饼浸满了芝麻酱的汤汁，一碗下肚，意犹未尽。

| 嘎巴菜。图源视频：纪录片《早餐中国2》
大饼夹卷圈，是说起天津早餐就不能绕开的美食。
大饼夹卷圈，灵魂在于卷圈里的豆芽菜，豆芽鲜嫩，一口咬下去还会爆汁，搭配酥脆的卷圈皮，
即使这一顿热量爆表，也挡不住吃它的欲望。

| 大饼夹卷圈。图源：图虫创意
酥脆可口的不止卷圈，还有煎饼果子。
天津话的果子，就是我们日常吃的油条，
外边裹着绿豆杂面做成的煎饼，这种标准的主食配主食的搭配，还得是天津人。
不过天津煎饼果子最开始不是作为早餐出现的，而是夜宵，那时候吃煎饼果子还需要自己带鸡蛋，
如今随着生活质量的提高，食品种类日渐丰富，煎饼果子也随着时代的发展有所改变，
但是仍有近乎顽固地遵守最原始做法的煎饼师傅，长年累月，成了天津街头一道独特的风景。

| 正在制作的煎饼果子。图源视频：纪录片《一城一味》
天津早餐，硬核的可不止是热量，份量也同样硬核。
满满大碗的嘎巴菜、超大根的油条、塞得满满当当的大饼……
如此大的份量却不贵，早餐几块钱就能吃个饱，
不得不感慨，实在是实惠啊！
其实，天津早餐份量这么大，是有历史原因的。
天津作为沿海城市，在以前经常会有码头伙夫搬运货物，这些工人往往起个大早，
因此，一顿饱腹硬核的早餐是他们半天的能量来源，
所以天津早餐分量特别大，绝不会有吃不饱的情况。

| 图源视频：纪录片《一城一味》
02 那些奇奇怪怪的名字
除了硬核的食物，天津还有硬核的起名方式。
那些奇奇怪怪的名字，还分了不同的派系。
天津人好像天生带着幽默感，一个简单的食物，赋予了有趣的名字，也赋予了有趣的灵魂。
亲戚派，晓之以情。
代表有“老姨包子铺”、“二姑包子”、“大爷煎饼”等等。
这些店往往店如其名，“老姨包子铺”里边真的就是几位中年阿姨在经营、“大爷煎饼”摊位里卖煎饼的也确实是位大爷，
简单的一个名字，就瞬间拉近了食物与人的距离。

| 图源：鼓楼二姑包子官网
除了晓之以情的亲戚派，还有不走亲情路线的无厘头派。
如何无厘头呢？将毫无联系的意象与食物联系在一起，产生奇妙反应。
此派的代表当属“狗不理包子”和“耳朵眼炸糕”两个天津老字号美食。
“狗不理包子”其实开始并不叫这个名字，而是叫“德聚号”，
只不过在“俗”文化盛行的天津，这么“雅”的名字当然行不通。
于是人民群众自发叫的“狗不理包子”，倒是顶替了原来的名号，成了闻名全国的美食。
耳朵眼炸糕的名字就比较随便了，因为挨着耳朵眼胡同，所以就叫“耳朵眼炸糕”。

| 耳朵眼炸糕。图源：天津行
第三类便是奇人派，因为他们没有名字......
这一派的美食就像是隐藏在小胡同里的扫地僧，看似不起眼的店面，可能就是某个非遗技艺传承人的据点。
天津美食，没有代表作品，因为每一道天津菜，都不能忽视。
天津的“卫嘴子”，对食物始终保持着虔诚的态度，不论高低贵贱、出名与否，只要是他们认准的美食，就是地道天津味儿。
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”，
天津，不仅汇集了八方来客，还包容了四海味道。
03 雅俗共赏

在天津小摊买东西，总想和说着流利天津话的老板多聊几句，听热情的老板用天津话独特的语调，自豪地介绍着自己的家乡，
时而哈哈大笑、时而眼含热泪、时而感慨良多、时而风趣幽默……
生活在天津的人，好像自带幽默滤镜，不管心情多么糟糕，和天津人说说话，总能得到治愈。