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羊肉，众人皆爱的美食，关于羊肉烹饪方式众多，有红烧、有清炖、有白切、有酱焖。每一种做法都是美味无比的佳肴。
我们食用的羊粗分有两种，绵羊和山羊。绵羊主要分布在中国的西北部地区，游牧民族饲养的居多。而山羊则是中国的中部至南南部饲养的主要品种。
羊肉对人体有非常好的滋补功效。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
美味的羊肉到底有多少种吃法呢？今天我们来介绍几种在国内比较有名的羊肉名菜，请收藏起来！有幸到这些地方时，别忘记品尝一下这些美名远播的羊肉“佳肴”。
1、内蒙烤全羊
“天苍苍，野茫茫。风吹草低见牛羊。”
内蒙，在人们的脑海里的景象，就是一片片一望无际的草原，一座一座蒙古包、遍地成群的牛羊，奔腾的骏马驰骋在广阔的草原上……。
是的，美丽的大草原是内蒙人的骄傲。这片大草原上的牛羊，便是内蒙人最值得炫耀的美味。内蒙人吃羊肉的方式很多，可以清清炖、也可以烘烤，烤全羊便是内蒙的一道独具特色的美食。
烤全羊，是内蒙、新疆、宁夏、甘肃等西北少数民族的风味美食，为游牧民族传统的烹饪方式。羊宰杀后，刷上各种调料腌制后，放入大烤炉里面烤，几个小时后热腾腾外焦里嫩的烤全羊就呈现在食客们的面前。
烤全羊以内蒙最为著名。元朝时期，《朴通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”那个时期的制作水平便已很讲究了。至清代，各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。
2、宁夏碗蒸羔羊肉
宁夏，中国共 产党的革命根据地，中华文明的发祥地之一。这里有一个地方叫做盐池县，因生长着一种非常名贵的羊，“盐池滩羊”而著名。盐池滩羊，是宁夏回族自治区盐池县特产，中国地理标志产品。
“碗蒸羊羔肉“，“中国菜”之宁夏十大经典名菜。碗蒸羊羔肉，采用盐池滩小羔羊，选用胸叉、上脊骨部位，剁成小块，放入调料，用蒸锅蒸制而成。菜品以盐池滩小羔羊的原汁原味为主，肉质细嫩鲜美，没有膻味。
因为得天独厚的地理条件，盐池县的甘草原草场和荒漠草场上，长着黄芪、甘草、苦豆子等175种优质牧草。这里的羊便是吃着中草药级别的牧草，喝着高山上的矿泉水，在半干旱草场上漫步，成长成了羊中最好的品种。
《舌尖上的中国》中说：“黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有中国的美食家都认为：盐池滩羊肉质最佳。”在2016年、2017年和2018年，盐池滩羊入选G20杭州峰会国宴、厦门金砖国家领导人会晤和青岛上合组织峰会的国宴食材。
3、新疆红柳烤肉
在上个世纪八十年代，1986年的春节联欢晚会，著名小品演员陈佩斯的小品《羊肉串》火遍了大江南北，让所有人都知道了新疆美食“烤羊肉串”。大街小巷都开始出现各种烤羊肉串摊和店铺，一时间风靡全国。
虽说是叫“烤羊肉串”，其实在新疆却不这样叫，在新疆无论你看菜单还是看店名，都没有“烤羊肉串”这样的称呼，就叫“烤肉”，连“羊”字也没有。因为在新疆，烤肉一定是羊肉，不会是其他的。
说起新疆烤肉，最著名的就是“红柳烤肉”了。红柳，是生长在高原、荒漠中的红柳科灌木。红柳枝叶本身会散发一种特有的清香，善于吃羊肉的新疆人开始将新鲜的红柳枝，经过剪削制成专门的烤肉签子，用来穿上羊肉进行烧烤。红柳枝的香味，融合到了羊肉里，让烤出的羊肉更具有诱人的芳香。
新疆维吾尔民间传统的烤肉，既是街头的风味快餐，又是招待贵客的美味佳肴。红柳烤肉味道微辣中带着鲜香、混合着柳枝的香气，不腻不膻、鲜嫩可口，一点不亚于整只烤制的烤全羊。
4、西北手抓羊肉
为什么说是“西北”呢？因为，“手抓羊肉”这道非常著名的特色美食，在整个大西北，新疆、青海、甘肃、宁夏、内蒙……都是非常重要的特色菜。手抓羊肉是到西北地区必须要吃得美食。在宁夏，更是被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜之一。
以前，手抓羊肉是西北游牧民族最传统的美食。城市里根本见不到，而且也不懂得为什么要吃手抓羊肉。时过境迁，随着信息的发达、经济的提升，我们普通百姓开始关注除了自己家乡的口味之外的美食了。手抓羊肉作为大西北最具有代表性的美食，更是被全国人们所关注。
比如：新疆手抓羊肉、甘肃东乡族的手抓羊肉、甘肃临夏手抓羊肉、宁夏手抓羊肉、青海手抓羊肉等，都是非常著名的特色美食。宁夏更有意思，有“女婿吃羊脖子”的习俗。
在西北风各大牧区，手抓羊肉仍保持其原始的做法，新鲜的羊肉只用来清炖，什么佐料也不放，肉煮到七八成熟时捞出，热气腾腾的羊肉放在大盘子里，用传统的割肉小刀割下肉片，手抓肉片蘸盐食用。这种古朴、带有原始的吃肉方式，绝对会让你有非同寻常的感觉，激起你对食材原始烹饪的渴望。
5、西安羊肉泡馍
说起吃羊肉，自然少不了古都西安。羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，便是人们耳熟能详的著名西安小吃，古称"羊羹"。其烹制精细，香味醇厚，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，食后回味无穷。
隋唐时期，长安地区喜好吃饼，又普遍喜欢吃羊肉，于是就出现了一种吃法，把羊肉和饼放在一块烹煮，逐渐演变成现今的羊肉泡馍。对羊肉泡馍，著名诗人美食家、苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
羊肉泡馍中，连泡馍的掰法都有讲究，馍掰成的大小依次有黄豆、花生、蚕豆大小，分别配“水围城”、“口汤”、“干拔”等不同的吃法。馍掰好后传给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，等即可端上来吃了。
翠绿的葱花、蒜苗、香菜，洁白的粉丝，香喷喷的牛羊肉、浓香扑鼻，让人食欲大开。西安的羊肉泡馍，在2012年，入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，被奉为经典。
6、北京涮羊肉
北京，中国的首都，也是著名的古都。北京美食众多，受历代宫廷饮食文化的影响，北京人对吃的方面非常讲究。“北京涮羊肉”便是能体现北京人的对吃上讲究的一道美食。
吃老北京的铜锅涮羊肉讲究很多，涮羊肉的材料并不是单一笼统的羊肉片，细分很多种类，比如大三叉、上脑、磨裆、羊筋肉等等，肥瘦不同，口感也不一样。羊肉讲究鲜切，铺在盘子里没血汤子，把盘子扣过来羊肉要粘盘不能掉。
吃的时候讲究放料的次序，先要涮羊尾让汤有油，然后是肥羊。把肉放入锅里时筷子是不能离开的，一来您得管住自己下的羊肉，要是飘到别人面前，这不礼貌；二来还得随时扒拉着，肉一变色立刻出锅，因为涮的时间太长了那叫“煮羊肉”。
《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别的风味”。
北京城内，正宗老北京涮羊肉排十大名店有：东来顺、阳坊胜利涮肉、阳坊大都涮羊肉、老门框爆肚涮肉、京馆涮、北平三兄弟涮肉、聚宝源火锅、大清涮羊肉、津门羊大爷、南门涮肉北京十大铜等。
7、河南红焖羊肉
红焖羊肉，这道菜其实很多地方都有类似的做法，河南红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制。李武卿是一名抗美援朝的老兵，当过西藏边防军守过边。
李武卿年轻时在四川时就遍尝四川美味，后来到北京吃过最好的北京羊肉火锅。寻思着把南北两大美味融合到一起，结果还真琢磨出了充分体现中原人口味和喜好的红焖羊肉火锅。
李武卿当年开店时，很多人吃完了红焖羊肉以后第二天还要再来吃，有些人几乎是天天来吃，让红焖羊肉名声大噪，一下子成为了新乡最著名的美食。很多食客都是驱车上百公里前来吃羊肉。
红焖羊肉，以羊肉嫩滑、味道鲜美、汤味醇厚风靡整个河南省。后来又传到北京，被京城人们所认可，成了一道名闻遐迩的豫菜。
8、单县羊肉汤
说起羊肉汤，很多人会不屑一顾，全国到处都有羊肉汤，能有什么区别？但是，今天要说的是，羊肉汤确实有区别。在国内，唯一被称为“中华第一羊汤”的就是山东单县的羊汤。
单县，是山东菏泽市下属县，单县羊肉汤已有数千年历史。原始社会末期舜帝的年代，单县地区就开始饲养家畜了，主要是青山羊。后期对羊肉的吃法，由原始的烧烤逐渐变为吃肉喝汤。单县羊肉汤就是经过几千年的演变而发展而来的。
单县羊汤有多好喝？举个例子，1936年，国民党山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤后，临走时特意装了七坛子，每坛50斤，用汽车运到沈鸿烈处犒赏三军。建国后，刘伯承、陈毅到单县，国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志等相继来单县，都品尝了单县羊肉汤，均赞不绝口。
单县羊汤汤色乳白，是经过长时间高火炖煮的结果，汤鲜肉香、不腥不膻、不油不腻，独具特色。八十年代时，即被收入中国名菜谱。在中华名菜谱中，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。
9、江苏白烧藏书羊肉
在风景如画的江南，很多人不把江南水乡跟羊肉联系在一起。然而，这里却是历史悠久的羊肉之乡，有著名的羊肉美食―“藏书羊肉”。藏书羊肉，是江苏省苏州原藏书镇（现木渎镇）传统风味小吃。藏书镇的“藏书羊肉”历史悠久，为苏州著名的地方风味美食而风靡江南。
木渎镇藏书办事处（原藏书镇）地处苏州西郊丘陵地带，连绵的群山与茂盛的植被，使得这里具有得天独厚的养羊的自然生态环境。自古便有养羊售卖的传统，清末时管他叫“羊作”，非常受欢迎，而后又连续开设了很多家颇有名气的羊肉店。改革开放后，藏书羊肉经营业不断发展，树立了“藏书羊肉”品牌，并设立“藏书羊肉”美食节，把藏书羊肉做强做大。
藏书羊肉最经典的做法就是白烧，独特做法世代相传，选用的是放养爬坡的山羊，没有刺鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成大块，旺火烧开，然后在经过清洗除渣，旺火再烧煮3小时以上，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的盆内。
经过长时间焖烧的羊肉，色白无瑕、口感细腻，食客们美称为“打耳光也不肯放”。藏书羊肉美食街上，大大小小有几十家羊肉店，老字号、百年老店都有好几家，让各地慕名而来的食客大饱口福。
10、海南白汁东山羊
椰风海韵、碧浪银沙。美丽富饶的海南岛物产丰富，不仅有美味可口的热带水果、鲜美无比的热带海鲜，还有大名鼎鼎的海南东山羊。“东山羊”产于海南省万宁市的东山岭，与“加积鸭”、“和乐蟹、“文昌鸡”并称为海南四大名菜。
海南东山羊全身毛色乌黑发亮，所以又叫黑山羊。羊肉脂肪分布均匀，皮质软滑、味道鲜美、没有膻味。用东山羊烹制的特色美食，有红焖东山羊、清汤东山羊等，皆为诱人的美味。
东山羊的烹饪方法多种多样，最具代表性的菜品为“白汁东山羊”。白汁东山羊有汤汁乳白、不油不腻、皮嫩味美、味香不膻的特点，已入选《中国烹饪百科全书》，2001年进入人民大会堂，成为国宴。
早在宋代，海南东山羊就列为皇室贡品。民国时代，南京政府也将其列入“总统府”的膳单。1962年，中国著名的剧作家、诗人田汉游览东山岭，尝了东山羊的美味后赋诗赞曰：“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱芝草，茶好伴名泉”。
