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[各地小吃]家常拌酱[13P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-05-13

--鲜肉酱--

材料：五花肉400g、大蒜、葱、盐、老抽适量。

步骤：
1、将五花肉切成细条，剁成末儿。
2、大蒜洗干净后切成末，葱切花。
3、把蒜末放入油锅，小火翻炒出香，再倒入肉末和葱花，中火炒至肉变色！
4、放入盐、老抽，和清水，小火煮1个小时。煮好后就装入无水无油的干净容器中，准备随时开吃！

--香菇酱--

材料：香菇400g，豆瓣酱，洋葱半个，姜葱蒜、干辣椒、酱油、耗油、盐、糖适量。

步骤：
1、香菇泡水洗净，去掉蒂柄，切成小丁。
2、干辣椒碎放入油锅中炒出红油，加入切成末的姜葱蒜，炒出香味。
3、加入香菇翻炒一会后，加酱油提提鲜味。炒至香菇变软，再加入3勺豆瓣酱小火慢慢炒。
4、汤汁变浓稠的时候，放入适量蚝油、盐和少许糖。酱汁变色时，起锅装瓶。
5、香菇酱拌饭料多味美，趁热最是好吃！

--辣椒酱--

材料：红辣椒500g、芝麻油、盐、糖、黄豆酱适量。

步骤：
1、首先将红辣椒洗干净，捏去梗把，沥干。
2.切成丁，然后打碎成末。
3.加入盐、糖、豆酱、蒜末，搅匀后即可装瓶。
4.如果做的量比较多，可以加点麻油，更香哦！

--鸡蛋酱--

材料：鸡蛋2个，青椒1个，豆瓣酱，油，味精，大蒜适量。

步骤：
1.青椒洗净切丁，鸡蛋打散备用。切好葱花，葱白要留用。
2、把鸡蛋炒熟，不可太碎，盛出。
3、在油锅内爆炒葱花，再加入青椒炒熟。然后加入豆瓣酱，这时关火，用余温去炒。
4.最后放入炒好的鸡蛋，略微搅拌起锅。
5.以后只要拌一拌，就能吃到“蛋炒饭”了。

--豆角酱--

材料：豆角200g，干辣椒、蒜各2个，姜丝、白糖、豆瓣酱、油适量。

步骤：
1、先把豆角，干辣椒切成小段。蒜，姜切末。
2、在碗内加入2勺豆瓣酱，1勺甜面酱和水搅拌均匀。
3、将蒜、姜爆香，再倒入调好的酱和干辣椒，小火炒2分钟左右。
4、再倒入豆角末翻炒2分钟，然后转小火焖一分钟即可！

--豆豉辣酱--

材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

步骤：
1、准备原料
2、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4、小火，冷油，下花椒慢炸
5、花椒出味后，用筛把它捞出来不用
6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
7、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
8、放入极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽
9、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以了

--老北京炸酱--

材料：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

步骤：
1、五花肉切丁，葱姜切末，铁锅内加玉米油烧热
4、加入姜末煸炒
5、再下入猪肉丁煸炒
6、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7、将黄豆酱煸炒出香味
8、再加入一杯开水
9、然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
10、看到水被耗去了三分之二就可以了
11、最后加入葱末就关火
12、关火以后就盛在容器中

--香菇肉酱--

材料：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量

步骤：
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2、用镊子拔掉残留的猪毛。
3、用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4、把猪皮切细条。
5、把猪皮条改刀切成细粒。
6、香菇泡发后，切丁备用。
7、五花肉切细条。
8、把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
10、肉馅炒至出油，发散。
11、倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
12、倒入三汤匙老抽。
13、倒入切好的香菇丁。
14、倒入足够的清水。
15、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。
16、把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可

--香辣豆瓣酱--

材料：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
步骤：
1、红椒切碎，豆豉切碎，准备辣椒面，芝麻和花椒粉
2、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟
3、锅中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加红椒，加甜面酱，加冰糖
4、加清水，中火熬制
5、倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠
6、撒芝麻，待凉后撒花椒粉即可
-东北鸡蛋酱--

材料：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、大葱适量

步骤：
1、准备一小碗黄豆酱
2、青椒切丁，能吃辣的也可以用尖椒
3、鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
4、葱花切好，要用葱白。
5、先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6、盛出备用。
7、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8、出香味后，放入青椒翻炒。
9、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10、放入炒好的鸡蛋。
11、炒至酱与油融合，酱没有豆腥味即可出锅。

--牛肉酱--

材料：
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

步骤：
1、牛腩肉洗净后切成小丁。
2、香菇泡发后切丁。
3、起油锅，放入姜片爆香。
4、挖入两汤匙面酱，细火炒制。
5、根据喜好选择喜爱的火锅底料，麻辣的做出来口味会更好。
6、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
7、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
8、倒入香菇丁，翻炒。
9、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
10、倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
11、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

--酸辣饺子蘸酱--

材料：鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量

步骤：
1、红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。
2、生姜切碎片放入料理机杯子。
3、放入西红柿块，一汤匙精盐。
4、开动机器把西红柿，姜片打成泥。
5、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。
6、红椒切成小段后放入料理机杯子。
7、把红椒打成泥。
8、把红椒泥倒入干净容器，备用。
9、大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐。
10、开动机器，打成蒜泥。
11、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。
12、等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱。
13、倒入两汤匙精盐。
14、倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。
15、将西红柿酱炒至粘稠，倒入辣椒泥。
16、小火炒制粘稠。
17、加入蒜泥，关火。
18、搅拌均匀即可。
19、等辣椒酱晾凉后即可装瓶。
--番茄酱--

材料：10斤成熟的番茄、40g橄榄油、4个中等大小的洋葱、4瓣大蒜、2茶匙白砂糖、盐5g、胡椒粉5g、40g西芹、70g罗勒（西芹、罗勒可看个人喜好选择加或不加）
步骤：
1、准备好的番茄用清水清洗干净，底部轻轻划十字刀，浸泡开水15秒钟后，就会开始起皮了，马上捞出放进冷水里，并且去皮去蒂。
2、用刀将西红柿切成碎末。
3、把洋葱切碎放进平底锅内，倒入橄榄油、胡椒粉、盐，明火翻炒至洋葱变为金黄色，大蒜拍碎倒入锅内翻炒一分钟即可。
4、烧一锅开水，倒入切好的番茄丁、炒过的洋葱，再加入白砂糖、罗勒和芹菜，大火煮至沸腾后，转小火慢炖4小时左右，一直炖至看到酱汁变浓稠，就可以熄火啦。
5、酱料煮好后放凉，自然冷却之后将酱汁放入冰箱，冷藏一个晚上。
6、第二天，将冷冻一晚的番茄汁取出，装入密封保鲜袋，或者玻璃罐中，再次放进冰箱冷藏，什么时候想吃了就取出来。

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