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[美食文化]外面很少能吃到的四川特色菜！传说中的九大碗头碗！ [21P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-05-13

看到这张图片，想必很多人会问:“这是什么菜呀？看着很好吃的样子！”小编这就告诉你们，这是四川“才子之乡”富顺县的特有的一种特色传统美食，名叫“香碗”！俗称“粑粑肉”。节日食俗，从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
香碗可是富顺县各地酒席，坝坝宴最重要的一道压轴主菜！这道菜在宴席中，一般都是摆上桌后，主人家没有谢客拜礼是不能动筷子吃的，因为这代表着礼节！只有当主人家举杯道谢各位亲朋好友后，这道菜就可以正式开吃啦！它是四川乡村菜的一面旗帜，而现在在市区已经很少能吃到地道的香碗了！

香碗吃起来香软嫩滑，筷子夹住用点力一夹都会烂，而酥肉外滑里弹，怎么吃都觉得吃不够，最爱里面的酥肉和配菜豌豆尖。男女老少皆宜！深得小孩子和老人的喜爱哦！

一碗汤里喝尽一个时代的味道，无论社会如何发展，食材如何变化，总有一些地方特色的味道就这么世世代代流传下来，亘古不变。香碗就是其中一道极具地方特色的美食。每逢年节，家家户户都以香碗作为节日餐桌的一道主菜，其他地方基本见不到这种做法，也因此，一碗香碗寄托了许多远离家乡的自贡富顺儿女的思乡情。你如果常年在外，已经多年没有吃到这道家乡菜了或者你喜欢天下各种美食，下面可以跟着小编来看看这道香碗怎么做的！

先准备7分瘦3分肥的猪肉（前架肉）剁成肉末，小编剁了一个小时，两把刀，好累。（剁肉末时请放一块老姜一块剁，比较香。


肉末剁得越细越好，当然你也可以请卖肉的帮忙用绞肉机来绞，但是没有这个效果，没有这么细。而且大家觉得绞肉机不脏么？
肉末剁好以后放一边，然后开始打鸡蛋来摊蛋皮，鸡蛋打散，打得越散越好，锅放一点油，烧得滚热，热后一人拿着锅，另一人拿勺子舀鸡蛋液倒进锅里，拿锅的这个人就快速的转动锅，使蛋液均匀的锅内铺一层，转匀后放火上一小会看蛋液边翘起来就差不多可以翻面了，翻面烙几秒钟就好。



蛋皮摊好以后，开始往蛋皮里卷肉末，肉末需要调上盐、红薯淀粉，肉末和淀粉的比例一般是6：4，也可以6.5：3.5。

卷好肉末后，火上座蒸锅，蒸隔子上放几片菜叶，开火蒸，水开后中火蒸25分钟左右就好了。（这个就叫做粑粑肉）



好了，这个蒸上后，我们不能闲着，这个菜还需要酥肉，我们要着手炸酥肉了。酥肉可以用五花肉，也可以用前架肉（但一定不要全瘦的，要有一点肥肉哦），当然还可以用排骨。我们当天是炸了肉又炸了排骨的。肉切条，排骨切小块。也要包裹上淀粉，记得放盐哦，盐多少根据自己的口味把握哦！




酥肉炸好后，蒸的粑粑肉也好了，等粑粑肉冷却以后，我们就开始做香碗。粑粑肉一定要冷却才好切片。香碗的碗底要铺棒菜芯、木耳、黄花、酥肉，有点豌豆尖就更鲜。没有就算了，可有可没有的。（有豌豆尖那更是和粑粑肉绝配，可惜这个季节没有豌豆尖！）



铺好以后，再在上边弄点胡萝卜花花做点缀，这样颜色比较鲜艳。然后蒸锅加水，大火烧开，把碗放上去蒸，碗里还要加满高汤，没有高汤就加鸡汤，没有鸡汤就加白开水吧，哈哈。蒸一个小时就可以了，出锅前撒点葱花，还可以在汤里加点鸡精，但是不加鸡精已经非常鲜了。

这个菜在农村各种酒席上是九大碗中的头个碗，过年几乎家家户户都要做。但是现在城里人很多就不大做了，因为太过于麻烦。酒店里也做不出正宗粑粑肉的味道和形态，所以要吃正宗的粑粑肉还是得下乡哦！

[ 此帖被姜谷粉丝在2022-05-13 18:09重新编辑 ]
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